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香料烤羊排附蒜香洋芋泥   邱寶郎師傅/台灣三寶   李梅仙老師

香料烤羊排附蒜香洋芋泥   邱寶郎師傅

<香料烤羊排>

材料：
羊排500公克、綠花椰菜適量、紅甜椒1/3粒、麵包粉50公克、巴西里碎1小匙、橄欖油2大匙

調味料：
孜然粉少許、黑胡椒醬2大匙

<蒜香洋芋泥>

材料：
馬鈴薯2粒、蒜頭3粒、鮮奶250cc、奶油50公克

調味料：
鹽適量、黑胡椒粉適量

作法：
1‧馬鈴薯去皮，對切後放入湯鍋中，再加入蒜頭、適量的水。

2‧以中小火煮15分鐘至馬鈴薯變軟，撈出瀝乾水分並倒入容器中壓散備用。

3‧起鍋放入奶油、鮮奶，以中火煮開後加鹽拌勻。

4‧倒入煮軟的蒜頭馬鈴薯中，加入黑胡椒粉拌勻成為蒜香洋芋泥備用。

5‧滾水鍋中放入花椰菜、紅甜椒片、鹽、油汆燙，撈出花椰菜、紅甜椒片瀝乾水分。

6‧容器中放入麵包粉、巴西里碎、孜然粉拌勻，再放入黑胡椒粉、鹽、橄欖油拌勻。

7‧起鍋放入羊排，加入橄欖油後以中小火煎至外表呈現金黃色、肉質約3分熟。

8‧取出放入烤盤，放上拌過的麵包粉，放入以200度預熱的烤箱中，烤約5分鐘即可。

9‧取一成品盤，放入烤好的羊排，洋芋泥、燙過的蔬菜、再淋上黑胡椒醬即可。

廚師叮嚀：
1‧煮馬鈴薯時只能煮到鬆軟，不能煮倒糊化，否則會影響馬鈴薯的口感。

2‧馬鈴薯煮好撈出後先稍微晾一下，讓水份瀝得更乾會更好吃。

台灣三寶   李梅仙老師

材料：
皮蛋2個、豬血糕1塊、臭豆腐3塊、蔥1支、大蒜3粒、辣椒1支、地瓜粉適量、九層塔1大把

調味料：
辣豆瓣醬1大匙、番茄醬1大匙、糖1小匙、醋1大匙、麻辣醬1大匙

做法：
1‧皮蛋去殼後入鍋略煮，撈出後泡入冷水中浸泡一下。

2‧取出後切成4塊，淋上打散的蛋白，沾上適量的地瓜粉備用。

3‧豬血糕切塊後沾上適量地瓜粉、臭豆腐切塊、蔥切末、大蒜切片、辣椒切末備用。

4‧起鍋熱油，放入臭豆腐炸酥後撈出，放入豬血糕、皮蛋炸酥撈出備用。

5‧原鍋餘油放入蒜片爆香，放入辣豆瓣醬、麻辣醬、番茄醬、水、糖、紅辣椒末炒香。

6‧倒入炸好的皮蛋、豬血糕、臭豆腐、蔥末翻炒，起鍋前加入九層塔拌勻即可。

資料來源： 美食交割