型男大主廚 08/09 ～石鍋牛排/帶子拌海膽/牛蒡蛤蜊干貝雞湯 & 翠綠XO醬鮮干貝/珠落玉盤 & 蠔油鮑菇【省時宴客菜特輯】 @ 珍愛食譜

【省時宴客菜特輯】石鍋牛排詹姆士

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食材：
菲力牛排1塊、罐頭蕃茄3顆、青椒(切片)1顆、紅甜椒(切片)1顆、洋蔥1/2顆、紅辣椒3根、
墨西哥辣椒3根、莫札瑞拉起司1球、高湯2大匙、墨西哥餅皮3片

調味料：
海鹽、研磨黑胡椒、番茄醬3大匙

做法：
1‧將牛排灑上鹽和黑胡椒。

2‧加熱石鍋；墨西哥餅皮進烤箱以上下火200度烤熱。

3‧起平底鍋，煎牛排。

4‧起鍋加少許橄欖油，爆香洋蔥，再加青椒、紅甜椒、紅辣椒、墨西哥辣椒、罐頭蕃茄、
番茄醬、高湯和適量的水滾煮。

5‧組裝：將上步驟倒入石鍋中，再放入牛排，加上莫札瑞拉起司，食用時佐以墨西哥餅皮即可。

『男人的手放在牛嘴中』的照片，男的這樣做是因為買牛隻前先挑貨。

【省時宴客菜特輯】帶子拌海膽郭主義

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食材：
大顆新鮮帶子(干貝)8粒、鮭魚卵100克、柴魚片30克、紫蘇葉8片、無鹽奶油1大匙、橄欖油1大匙

調味料：
海膽80克、蠔油2大匙、氣泡果汁2大匙、味醂1大匙、檸檬汁1.5匙

醃料：
黑胡椒1匙、鹽巴

做法：
1‧帶子利用紙巾將水分吸乾後，表面切十字刀，用黑胡椒、鹽巴醃一下，接著沾中筋麵粉後過篩。

2‧起鍋入奶油1大匙+橄欖油1大匙，放入帶子煎香，燜煮至七分熟。

3‧醬汁：取一水晶碗，將海膽、蠔油、氣泡果汁、味醂、檸檬汁攪拌均勻。

4‧接著放上紫蘇葉、煎香的帶子、柴魚片、鮭魚卵組裝，再淋醬汁即可。

每到交配季節，公海膽邊移動邊排放精子，是因為精子去找卵子，先跑先贏。

【省時宴客菜特輯】牛蒡蛤蜊干貝雞湯 & 翠綠XO醬鮮干貝吳秉承〈八分鐘兩道菜〉

牛蒡蛤蜊干貝雞湯

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食材：
牛蒡1/2根、大蛤蜊(吐沙)15顆、乾干貝(加少許米酒蒸40分鐘，留湯)10粒、去骨雞腿肉1隻、薑絲10克

調味料：
米酒1大匙、鹽巴1茶匙

做法：
1‧將雞腿雞皮去掉切片，放入水晶碗內，取熱水沖泡。

2‧將薑絲、干貝放入湯鍋，再將雞肉片撈起倒入湯鍋內一起煮。

3‧將牛蒡刨絲放入，再把蛤蜊和米酒放入，一起煮至蛤蜊殼開即可。

翠綠XO醬鮮干貝

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食材：
鮮干貝6顆、大草蝦仁6尾、花枝1尾、紅甜椒1/2顆、蒜末10克、薑末10克、蔥段10克、
青江菜(切半)10株、地瓜粉1大匙

調味料：
香油1大匙、烏醋1大匙、米酒1大匙、砂糖1茶匙、蠔油2大匙、XO醬1大匙

做法：
1‧先將炒鍋放入熱水，再放1匙鹽和油汆燙青江菜。

2‧干貝、蝦仁切半；花枝切花片，將蝦仁和花之汆燙備用。

3‧將青江菜撈起，炒鍋中放入香油爆香蒜末、薑末、蔥段，再放入蝦仁、干貝、花枝拌炒。

4‧放入XO醬、米酒、糖、蠔油和切塊的甜椒，再以地瓜粉水勾芡，起鍋前淋上烏醋和香油。

5‧青江菜排盤，將炒好的海鮮料放入即可。

扇貝中有些橘紅色，有些乳白色，那是代表橘色是母的。　

【省時宴客菜特輯】珠落玉盤 & 蠔油鮑菇阿基師〈八分鐘兩道菜〉

珠落玉盤【阿基師】

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食材：
鍋巴6片、甜豆仁100克、珍珠菇(罐頭)50克、雞胸肉100克、蔥花1大匙、蒜末1大匙、蛋白1/2個、
玉米粉1匙、蘿蔓葉數片(泡冰水)、高湯100cc

調味料：
鹽1/2匙

做法：
1‧取一水晶碗，雞胸肉切小丁，加入1匙水、蛋白、玉米粉拌勻，備用。

2‧起190度油鍋，將鍋巴拍碎，入油鍋炸酥撈起瀝油。

3‧同上油鍋，熱至120度，關火將醃過雞胸肉小丁油泡一下，撈起瀝油。

4‧備滾水鍋，將洗淨後的珍珠菇及甜豆仁一起燙熟後撈起瀝乾。

5‧起鍋熱油，爆香蔥花、蒜末，放入甜豆仁、珍珠菇以及少量高湯、鹽1/2匙燜煮。

6‧燜熟後，放入雞胸肉拌炒，最後再加入酥炸鍋巴撈勻，即可盛入香檳杯中，與蘿蔓葉搭配食用即可。