珍愛食譜

【大明星私房菜 】蒜子燒吳郭/辣炒鮮蝦

蒜子燒吳郭【城城】






               

食材：
新鮮海吳郭魚1尾、去皮蒜頭16顆、青蔥1根(切段)

調味料：
醬油2大匙、糖2大匙、米酒1匙、烏醋少許、香油少許

做法：
1‧將海吳郭以紙巾清洗內臟血汙，魚身上劃斜刀，以紙巾擦乾水分。

2‧起油鍋，將蒜頭入油鍋炸至金黃盛起。

3‧起鍋放入適量蒜頭油，將吳郭魚煎至5-6熟，接著加入醬油2大匙、米酒1匙、蔥白、糖2大匙、
      水200cc，燒煮至收汁，同時將湯汁反覆淋在魚身上。

4‧起鍋前加入蔥段、香油和少許烏醋提味，裝飾盛盤即完成。

辣炒鮮蝦【劉紀軍】 








                   

食材：
草蝦16尾(剪鬚去腸泥，開背)、蔥2根(切段)、大蒜3顆(拍碎)、朝天椒(切末)3根

調味料：
鹽巴

做法：
1‧將草蝦剪去鬚腳、開背，備用。

2‧起鍋熱油，放入草蝦過油至變色後立刻撈起瀝油，備用。

3‧起鍋熱油，爆香蔥段、蒜碎、辣椒，加鹽巴炒香後，盛出炒香料備用。

4‧同上鍋，留炒香過的油，將蝦倒入拌炒至快熟時，再將上步驟的炒香料回鍋一起翻炒入味。

5‧取出裝飾盛盤即完成。

【大明星指定菜】金瓜炒米粉→阿基師教你做

食材：
生南瓜150克、五花豬肉絲75克 、米粉1塊、鮪魚罐頭1大匙、紅蔥頭3顆、蔥2支、金勾蝦(泡水)、
紅蘿蔔1/4根

調味料：
鹽1/2匙、醬油1/2匙、1/2匙香油

做法：
1‧備料：南瓜刨細絲、紅蘿蔔切細絲、蔥切花、紅蔥頭切末。

2‧備水晶碗，放入肉絲、1/2匙醬油、1/2匙香油，稍微醃製，備用。

3‧起滾水鍋，加入少許油，將米粉放入水中汆燙1分鐘後撈起，加蓋悶2~3分鐘；將米粉剪成適當長度，
      備用。

4‧起鍋熱油，爆香紅蔥頭末，連同油渣一起倒出備用。


5‧同上鍋底，放入肉絲煸香後，倒出備用。

6‧同上鍋底，放入紅蘿蔔絲、南瓜絲、步驟5湯汁拌炒，再加入600c.c.的水、鮪魚罐頭1大匙、
      金鉤蝦、肉絲、1/2匙鹽調味，再放入米粉、蔥花、紅蔥頭渣及油翻炒均勻即可完成。

資料來源： 型男大主廚