今日秀主題: 【歌仔戲大明星私房菜】蔥仔肉煎蛋/黃金小白筍
蔥仔肉煎蛋【許秀年】
食材:
豬絞肉100克(不要太肥)、雞蛋3顆、蔥3根(切蔥花)
調味料:
鹽巴2匙、醬油
做法:
1‧取一水晶碗,打入蛋液,備用。
2‧起鍋熱少許油,煸炒豬絞肉至香,加入蔥花、鹽2匙、少許醬油翻炒後倒入蛋液中攪拌。
3‧起鍋熱油,倒入上步驟的肉末蛋液,稍定型後捲起煎熟,切件食用即可。
黃金小白筍【許仙姬】
食材:
生的鹹蛋黃4顆、綠竹筍3支、青蔥1根(切蔥花)
調味料:
雞粉、鹽巴
做法:
1‧將綠竹筍切成粗條,備用。
2‧起鍋熱油,放入壓扁的鹹蛋黃拌炒至起泡,再放入筍條翻拌,加雞粉和鹽巴調味炒勻。
3‧盛盤後灑蔥花裝飾即完成。
【歌仔戲大明星指定菜】酸菜炒豬肚→阿基師教你做
食材:
豬肚1/4個(滷好的)、金針菇70克、酸菜心50克、沙拉筍70克、辣椒1根、蔥2根、薑1塊、蒜3顆
調味料:
魚露1茶匙、白醋1大匙、白胡椒粉、米酒2匙、香油
做法:
1‧備料:酸菜切絲(逆紋)、沙拉筍切片、辣椒切絲、蔥切段、薑切絲、蒜切末。
2‧備滾水鍋,汆燙沙拉筍片10秒後撈起;汆燙酸菜絲30秒後撈起;汆燙豬肚1分鐘後撈起去脂切條,
備用,高湯下鍋覆熱。
3‧起鍋熱香油,爆香蔥、薑、蒜,放入酸菜、豬肚條、沙拉筍、少許白胡椒粉拌炒,
接著加入金針菇、辣椒絲一起翻炒。
4‧同上鍋,加入魚露1茶匙、米酒2匙、白醋1匙提味,最後淋上香油即可。
資料來源: 型男大主廚
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