珍愛食譜

今日秀主題：  【歌仔戲大明星私房菜】蔥仔肉煎蛋/黃金小白筍

蔥仔肉煎蛋【許秀年】





                   

食材：
豬絞肉100克(不要太肥)、雞蛋3顆、蔥3根(切蔥花)

調味料：
鹽巴2匙、醬油

做法：
1‧取一水晶碗，打入蛋液，備用。

2‧起鍋熱少許油，煸炒豬絞肉至香，加入蔥花、鹽2匙、少許醬油翻炒後倒入蛋液中攪拌。

3‧起鍋熱油，倒入上步驟的肉末蛋液，稍定型後捲起煎熟，切件食用即可。

黃金小白筍【許仙姬】









                   

食材：
生的鹹蛋黃4顆、綠竹筍3支、青蔥1根(切蔥花)

調味料：
雞粉、鹽巴

做法：
1‧將綠竹筍切成粗條，備用。

2‧起鍋熱油，放入壓扁的鹹蛋黃拌炒至起泡，再放入筍條翻拌，加雞粉和鹽巴調味炒勻。

3‧盛盤後灑蔥花裝飾即完成。

【歌仔戲大明星指定菜】酸菜炒豬肚→阿基師教你做

                      







食材：
豬肚1/4個(滷好的)、金針菇70克、酸菜心50克、沙拉筍70克、辣椒1根、蔥2根、薑1塊、蒜3顆

調味料：
魚露1茶匙、白醋1大匙、白胡椒粉、米酒2匙、香油

做法：
1‧備料：酸菜切絲(逆紋)、沙拉筍切片、辣椒切絲、蔥切段、薑切絲、蒜切末。

2‧備滾水鍋，汆燙沙拉筍片10秒後撈起；汆燙酸菜絲30秒後撈起；汆燙豬肚1分鐘後撈起去脂切條，
       備用，高湯下鍋覆熱。

3‧起鍋熱香油，爆香蔥、薑、蒜，放入酸菜、豬肚條、沙拉筍、少許白胡椒粉拌炒，
      接著加入金針菇、辣椒絲一起翻炒。

4‧同上鍋，加入魚露1茶匙、米酒2匙、白醋1匙提味，最後淋上香油即可。

資料來源： 型男大主廚