珍愛食譜

花生麵筋/蝦仁瓠子餃/牛肉滷汁羹/鍋塌豆腐   李梅仙老師-輕鬆做一餐

〈一〉花生麵筋







                       

材料：
油麵筋300公克、水煮花生半杯、香菇數朵、八角2粒、薑2片

調味料：
醬油1大匙、糖1大匙、白胡椒粉適量

做法：
1‧油麵筋用少量水略泡後瀝乾水分，香菇泡軟切小塊備用。

2‧起鍋放入薑片、香菇、八角炒香，加入水、花生、醬油、糖、胡椒粉、麵筋。

3‧蓋上鍋蓋用小火燜煮至麵筋入味，起鍋前加入香油拌勻即可。

廚師叮嚀：
1‧花生洗淨後加入鹽、水放入電鍋中，外鍋加2杯水煮至開關跳起即可。

 

〈二〉蝦仁瓠子餃










                                   

材料：
蝦仁4兩、絞肉半斤、瓠子1個、蔥1支、水餃皮50張、香油適量、薑1塊

調味料：
醬油1大匙、鹽1小匙、白胡椒粉適量

做法：
1‧蔥、薑略拍後放入容器中，加入少許的水，用手把蔥薑捏一下，成為蔥薑水備用。

2‧蝦仁略剁、瓠子去皮刨絲後放入熱水汆燙，撈出後放入冷水中漂涼再擠乾水分備用。

3‧容器中加入蝦仁、絞肉拌勻，再放入醬油、胡椒粉、鹽、香油、蔥薑水、瓠瓜絲拌勻成為餡料備用。

4‧將內餡放入水餃皮中包成餃子，放入滾水煮開至餃子浮起即可撈出，過程中亦可點2-3次水幫助餃子
      完全煮開。

〈三〉牛肉滷汁羹







                  
                            

材料：
牛肉150公克、金針菇1包、木耳2朵、蛋1個、茭白筍2支、蔥絲1大匙、香油適量、太白粉1大匙

調味料：
醬油1大匙、鹽1小匙、白胡椒粉適量

做法：
1‧牛肉切絲放入容器中，加入醬油、太白粉抓醃一下備用。

2‧筍切絲、木耳切絲、金針菇切去頭部後剝散再切小段、蛋打散備用。

3‧起鍋熱油，放入蔥、薑爆炒，再放入醬油、水略煮後撈出蔥、薑。

4‧放入筍絲、木耳、鹽、金針菇、胡椒粉、太白粉水，煮開後加入牛肉絲。

5‧起鍋前淋上蛋汁，盛碗後灑上蔥花、香油即可。

〈四〉鍋塌豆腐

材料：
板豆腐2塊、蛋1個、蝦籽1小匙、蔥1支、薑2片、麵粉1/2杯、水適量

調味料：
醬油1大匙、鹽1小匙、白胡椒粉適量

做法：
1‧豆腐切厚片、蔥切段、薑切片備用。

2‧取一容器加入蛋、麵粉、水、鹽調成麵糊。

3‧豆腐外表沾上麵糊，放入油鍋煎成金黃後加入薑爆香。

4‧加入醬油、鹽調味，再撒入蝦籽、胡椒粉即可盛盤。

資料來源： 美食交割