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花椒茶樹菇  駱進漢師傅/薏仁三吃(薏仁粥、薏仁豬腸湯、薏仁飯)  蔡季芳老師

花椒茶樹菇  駱進漢師傅








                   






材料：
茶樹菇1斤、松坂肉150公克、蒜頭10個、花椒1大匙、乾辣椒20公克、韭菜200公克、蔥2支、
紹興酒2大匙









調味料：
蠔油2大匙、醬油1大匙、糖1小匙、胡椒粉1/2小匙、辣油1大匙











做法：
1‧蔥切段、韭菜切段、松坂肉切小條狀備用。

2‧起鍋燒熱高溫油，放入茶樹菇大火快炒至香味散出後盛出備用。

3‧原鍋餘油，先放入蒜頭丁爆香，再放入松坂肉炒香，再加入花椒、乾辣椒、少許油炒香後轉小火，
      再加入糖、醬油、蠔油拌炒。

4‧再加入1大匙紹興酒、茶樹菇、蔥段、韭菜段快炒，入味後加入剩餘的紹興酒燜煮，起鍋前加入辣油、
       胡椒粉調味即可盛盤 。

廚師叮嚀：
※為了防止茶樹菇吸入太多油脂，所以入鍋炸時的油溫要高一點。
 

薏仁三吃(薏仁粥、薏仁豬腸湯、薏仁飯)  蔡季芳老師









                       

薏仁粥






材料：
薏仁1/2斤、水8杯






調味料：
白砂糖適量






 

薏仁豬腸湯








材料：
帶汁的熟薏仁1/2杯、豬小腸1斤、當歸1片、冬菜末1大匙、水3杯、米酒適量
 

薏仁飯







材料：
熟薏仁1又1/2杯、白米2杯、水2杯






做法：
1‧薏仁放入水中浸泡2小時，洗淨後放入鍋中，加入水8杯，放入電鍋中，以外鍋1杯水，
       煮至開關跳起後再燜15分鐘，取出約2杯的薏仁粒及薏仁水備用。

2‧將鍋中剩餘的薏仁湯移至瓦斯爐上再加入3杯水，煮沸後改中火再煮至湯水變白變稠、薏仁綿軟，
       即可加入糖調味成為薏仁粥，亦可放涼後食用。

3‧豬小腸前處理後剪成寸段，加鹽略搓一下，再用水沖洗乾淨備用。

4‧取一鍋，加入豬腸段、水、煮好的薏仁及薏仁水，先煮40分鐘，再加入當歸片、冬菜略煮後盛入碗中，
      再加米酒調味即為薏仁豬腸湯。

5‧白米洗淨，加入適量的水，放入電鍋中，再放入煮好的薏仁粒(約1杯半)，以一般煮飯方式煮成熟飯後
       略為鬆飯拌勻即為薏仁飯 。

廚師叮嚀：
※ 豬小腸洗淨之後放入冷水鍋中，開火煮到豬小腸定型即可熄火。

※ 冷凍豬小腸要解凍時，全部放入水中不會影響口感。

※ 煮豬腸湯時，若使用快鍋，煮至紅線浮起後轉小火煮5分鐘即可熄火，燜至鍋中氣壓洩出即可，
    若使用電鍋，則在外鍋加入1杯水，煮至開關跳起後略燜一下即可。

資料來源： 美食交割