珍愛食譜

【大明星指定菜】鹹蛋苦瓜→阿基師教你做

食材：
鹹鴨蛋3個、白苦瓜1條、蔥段2支、辣椒1支、素高湯200cc、薑1小塊

調味料：
香油

做法：
1‧備料：
       苦瓜斜刀切薄片、鹹蛋(蛋白1個切末，三個蛋黃壓成泥狀)、蔥切花、蒜切末、辣椒切末、薑切末、
       素高湯下鍋覆熱。

2‧起180度油鍋，將苦瓜片下鍋炸至略熟後撈起。

3‧起鍋熱香油，爆香蒜末、薑末，放入鹹蛋黃炒香，加入苦瓜片拌炒，加入辣椒段拌炒，       
      讓蛋黃均勻沾裹在苦瓜上。

4‧同上鍋，邊炒邊加200cc素高湯，拌炒均勻後加入蛋白燜煮，加入2茶匙鹽翻炒均勻至水分吸乾後
      加入蔥花翻勻，即可盛起。

【大明星指定菜】三杯杏鮑菇→阿基師教你做

食材：
杏鮑菇3支、老薑1塊、紅辣椒2條、九層塔葉100克

調味料：
醬油、黑麻油1大匙、香油、冰糖1茶匙、米酒1匙

做法：
1‧杏鮑菇切厚片、老薑切片、紅辣椒切段。

2‧將鍋燒熱加入1大匙黑麻油和1大匙香油，放入老薑片、辣椒片以小火煸炒出香味。

3‧同上鍋，加入杏鮑菇、冰糖1茶匙、醬油2大匙、水少許、米酒1匙翻炒，加入一半的九層塔拌炒。

4‧預熱砂鍋，加入黑麻油1大匙及一半九層塔，接著倒入步驟3炒料後蓋起，淋上米酒嗆香即完成。


























資料來源： 型男大主廚