香煎石斑佐香芒莎莎   駱進漢師傅/南瓜海鮮蔬菜湯  林秋香老師







香煎石斑佐香芒莎莎   駱進漢師傅









                                      








材料:
石斑魚1隻、芒果100公克、洋蔥35公克、香菜3公克、橄欖油2大匙、辣椒1根、麵粉適量、酒1大匙












調味料:
鹽少許、黑胡椒粉少許、檸檬汁4大匙、陳年果醋1大匙、西式辣醬1小匙












做法:
1‧芒果去皮切小丁,香菜切末,洋蔥切末,紅辣椒切末備用。

2‧將石斑魚兩邊的魚肉取下,切成三等份。

3‧在魚皮表面劃出刀痕,灑上鹽、黑胡椒粉、酒備用。

4‧在魚肉表面沾上一層麵粉,以魚皮朝下入鍋煎至兩面金黃酥香後盛入盤中備用。

5‧取一容器,放入檸檬汁、芒果丁、果醋、香菜、洋蔥、辣椒末拌勻。

6‧再加入西式辣醬、橄欖油拌勻成為莎莎醬,淋在魚肉上即可。








廚師叮嚀:
1‧在魚皮上劃刀可讓魚肉在煎的時候兩邊不會捲起來。

2‧若要讓魚肉快速煎熟,可蓋上鍋蓋,讓鍋內熱氣均勻循環即可。


 

 













南瓜海鮮蔬菜湯  林秋香老師










                   







材料:
南瓜450公克、秋葵70公克、玉米1根、雙色甜椒各1/4個、茄子1條、鮮干貝150公克、蝦仁100公克、
洋蔥1/2個、蒜末30公克、高湯300公克、牛奶300cc、奶油45公克、麵粉2大匙











調味料:
黑胡椒粉適量、鹽適量














作法:
1‧南瓜切大塊放入鍋中,加入2杯水煮約5分鐘,取出略為放涼後壓成南瓜泥備用。

2‧茄子切小丁、甜椒切丁、玉米用刀切下玉米粒。

3‧秋葵切丁、洋蔥切丁、蝦仁切丁、干貝切丁備用。

4‧起鍋燒熱奶油,放入蒜末炒香,再放入干貝、蝦仁煎香。

5‧加入茄子、玉米粒、甜椒、高湯、鹽、黑胡椒粉拌炒,起鍋前加入秋葵略炒盛出。

6‧原鍋加奶油、沙拉油、洋蔥末炒香,加入麵粉拌炒後倒入高湯、牛奶煮至微滾。

7‧加入南瓜泥、鹽、糖拌勻後盛碗,中間再放入海鮮蔬菜料即可。









養生小語:
夏日艷陽高照,容易造成眼睛傷害,為保護眼睛,可以多吃一些玉米黃素、葉黃素、類胡蘿蔔素的食物,
可保護視網膜中的黃斑部光感神經細胞,避免傷害及老化。


















資料來源: 美食交割
























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