【大明星指定菜】客家小炒→阿基師教你做






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食材:
乾魷魚(泡水1小時,加少許米酒蒸軟,泡魷魚的水要保留)2/3條、豆乾4片、帶皮五花肉50克、
芹菜3根、紅辣椒1根、蒜苗1支






調味料:
冰糖1茶匙、米酒2大匙、醬油1匙、白胡椒粉、烏醋1茶匙、香油、高湯50c.c.、白胡椒粉







做法:
1‧芹菜切段;蒜苗切斜片;辣椒切斜段;豆乾切片;乾魷魚刮去外膜,逆紋切條,
       泡魷魚的水保留;五花肉切條,備用。

2‧起鍋熱油,將五花肉乾煸至香後,再放入豆乾一起煸炒。

3‧炒出香味後,放入魷魚拌炒,再加冰糖1茶匙、醬油1匙、少許水、50c.c.高湯、魷魚水燜煮,
       待稍微收汁後,放入芹菜、辣椒和蒜苗,並以白胡椒粉和米酒2大匙調味翻炒均勻,
      起鍋前再加少許烏醋、醬油1匙和香油即可。













今日秀主題: 【大明星來下廚】番茄肉絲兩吃/滷白菜


 

 

番茄肉絲兩吃【高玉珊+老公-孫榮發】






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食材:
豬肉絲、黑柿番茄4顆(台灣品種)、焗烤用起司絲1碗、熱白飯1碗









調味料:
醬油、香油、黑醋、番茄醬5大匙










做法:
1‧將番茄底部切十字,入滾水鍋汆燙去皮,取出後切小丁。

2‧取一水晶碗,放入肉絲、醬油、香油抓醃15分鐘。

3‧第一吃:
      起鍋,放入少許水、番茄碎炒至呈糊狀,加番茄醬5大匙炒香, 接著放入醃過的肉絲
      拌炒均勻即可淋在熱白飯上食用。

4‧第二吃:
     白飯鋪底、淋入剛炒好的番茄肉絲、灑上起司絲,烤至起司融化。

5‧裝飾盛盤。













滷白菜【邢峰+老婆-許素碧】







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食材:
大白菜(切片)1顆、香菜葉3株、雞蛋2顆、培根(切片)3片、乾香菇(切絲)4朵(泡水)、
黑木耳(切絲)1片、乾蝦米1小碗(泡水)、蒜頭(切末)3顆、大辣椒(切絲)1根








調味料:
鹽巴、醬油、雞粉、白胡椒粉、烏醋










做法:
1‧起油鍋,將打好的蛋液過漏勺,炸成蛋酥後撈起瀝油,備用。

2‧起鍋熱少許油,炒香培根、香菇,加白胡椒粉和醬油調味,再放蝦米、
      蒜末及少許水和泡香菇蝦米的水,再加入白菜、辣椒、黑木耳和蛋酥拌炒,蓋鍋蓋煨煮。

3‧開蓋加入辣椒絲,再加少許鹽、雞粉和烏醋調味翻炒至白菜軟嫩入味即可。

4‧最後灑香菜,裝飾盛盤即完成。





























資料來源: 型男大主廚 

















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