珍愛食譜

【99元宴客指定菜】XO醬海鮮炒飯→阿基師教你做

                         







食材：
新鮮草蝦仁4尾15元、花枝1/4尾(去膜和內臟)20元、蛤蜊5顆10元、鯛魚片1/2片10元、
火腿1片3元、冷白飯1大碗10元、雞蛋1顆2元、青蔥1根2元、美生菜8片5元、香菜2株1元

調味料：
XO醬3大匙15元、鹽巴、醬油2大匙、香油1大匙

做法：
1‧修剪西生菜，餘量切細絲、蔥綠及蔥白切開分別放置、花枝切絲、火腿切小丁、雞肉切小塊、
      蝦仁對切。

2‧起鍋熱油，放入蔥綠、花枝、蝦仁、蛤蜊、鯛魚片拌炒，再加入少許水煨煮，等蛤蜊煮開後，
       將海鮮料盛出備用。

3‧同上鍋底熱油，爆香蔥白，放進蛋液拌炒，將蛋液炒至半熟，再加入白飯拌炒，
       接著加入3大匙XO醬、上步驟炒料湯汁、醬油2大匙調味，再放入上步驟炒料(蛤蜊去殼)，
        最後加進白胡椒粉、 香菜末、西生菜絲翻勻即完成。

4‧食用時用西生菜包著炒飯一起食用即可。















【大明星指定菜】螞蟻上樹→阿基師教你做









                                

食材：
冬粉2塊、豬絞肉50克、中芹菜1把、青蔥1支、薑75克、大蒜3顆、高湯1碗

調味料：
辣豆瓣醬1大匙、醬油2匙、花椒粒1大匙、酒釀1匙、香油1匙

做法：
1‧豬絞肉剁碎末、中芹菜切末、青蔥切花、薑切末、大蒜切末。

2‧起鍋，爆香花椒粒，待顏色變黑後，瀝出花椒油，備用。

3‧同上鍋，煸炒豬肉末至出油，加入少許辣豆瓣醬、花椒油、薑末、蒜末、
       滾熱高湯一起煨煮，備用。

4‧冬粉泡熱滾水鍋，撈起後放入上鍋醬汁中，再加入酒釀1茶匙、醬油2匙，待湯汁收汁後，
       灑上芹菜末、蔥花，起鍋前淋入花椒油1大匙、香油1匙提味即完成。

資料來源： 型男大主廚