【大明星指定菜】宮保皮蛋→阿基師教你做






                       1043-1








食材:
皮蛋4個、乾辣椒20克、蔥2支、蒜仁3顆、蒜味花生1碗、花椒粒1大匙、高湯3匙






調味料:
太白粉1碗、香油、白醋1茶匙、番茄醬1茶匙、醬油2匙、糖1茶匙






做法:
1‧乾辣椒剪小段;蒜切末;蔥切段(蔥白、蔥綠分開),備用。

2‧起180度油鍋,先將皮蛋切塊,均勻裹上太白粉,再灑少許水後,入油鍋炸至皮蛋香味出來
      撈起瀝油。

3‧起鍋熱油,放入花椒粒、蔥綠、拍扁蒜頭2顆、一半乾辣椒爆香,濾出花椒油,備用。

4‧宮保醬汁:高湯3匙+醬油2匙+糖1茶匙+番茄醬1茶匙。

5‧起鍋入1匙花椒油,爆香蔥白、蒜末1顆、剩餘乾辣椒後,加入皮蛋、步驟4宮保醬汁、
      花生翻炒均勻,起鍋前加少許白醋、少許香油點香即可盛盤。














今日秀主題: 【大明星私房菜】酪梨素漢堡佐高C果汁/鐵板豆腐


 

 


酪梨素漢堡佐高C果汁【阿雅】









                   1043-4








食材:
漢堡:
熟成黑皮酪梨2顆、甜味核桃1碗、牛番茄2顆(切片)、起司片4片、美生菜6片、漢堡麵包4個、
植物性奶油1塊、低脂美乃滋1條







果汁:
檸檬汁2顆、柳橙汁4顆、巨峰葡萄60顆(去皮去籽)






調味料:
楓糖1瓶、番茄醬







做法:
1‧將核桃切碎、將酪梨肉挖出,備用。

2‧預熱烤箱,放入漢堡麵包烤上色。

3‧起鍋,放入核桃碎加熱拌炒,加入酪梨肉、美乃滋拌勻,再淋入楓糖混合。

4‧將烤好的漢堡麵包抹上奶油,鋪上炒好的步驟1-1酪梨泥、番茄、起司片、番茄醬、
      生菜組裝完成即可。

5‧起調理機,放入柳橙、葡萄和檸檬汁打勻即成高C果汁。

6‧裝飾盛盤。














鐵板豆腐【蝴蝶姐姐】







                      1043-5





食材:
蛋豆腐1塊(切長方塊)、洋蔥半顆(切條)、蒜末1小碗、黃綠紅甜椒各1/2個(切小塊)、玉米粉1小碗、
奶油1/2塊







調味料:
香油、沙茶醬1大匙、醬油、蠔油1大匙、米酒







做法:
1‧起鍋加2匙沙拉油及1匙香油,將蛋豆腐下鍋煎至兩面呈金黃色後先取出。

2‧起鍋熱油,爆香蒜末,加入洋蔥、三色甜椒拌炒,倒入適量開水慢煮至滾,加入沙茶醬、
       醬油、少許蠔油和豆腐,再用少許玉米粉水勾芡。

3‧鐵板放在另一邊爐台先加熱後,放入奶油,加入少許蒜末爆香。

4‧洋蔥鋪於鐵板,放上煎好的豆腐,倒入醬汁和彩椒,淋米酒嗆香即完成。

























資料來源: 型男大主廚 

























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