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南瓜小點  宋瓊宏師傅/蔥油餅牛肉捲  林秋香老師

南瓜小點  宋瓊宏師傅










                      






材料：
外皮：
糯米粉300公克、去皮南瓜300公克、中筋麵粉1大匙、沙拉油少許










內餡：
絞豬肉150公克、紅蔥頭2個、乾香菇2朵、蝦米1/2大匙(7.5公克)、蘿蔔乾1兩(37.5公克)、
葡萄干15粒









調味料：
醬油2小匙、糖1小匙、香菇粉1小匙、胡椒粉1小匙、太白粉1小匙











作法：
1‧南瓜切片蒸熟備用。

2‧起鍋熱油，放入切成末的紅蔥頭爆香，再放入蝦米、香菇、蘿蔔乾爆香後，放入絞肉拌炒，
       再加入香菇粉、糖、胡椒粉、醬油、少許太白粉水，翻炒至水收乾放涼成為內餡備用。

3‧容器中加入糯米粉、中筋麵粉、蒸熟的南瓜揉勻成為粉糰，加入1/2小匙的沙拉油揉勻，
      再切分成適當大小的粉糰(約25克)。

4‧取一塊粉糰，用手掌壓扁並整成中間略凹的圓形，放入內餡後收口搓圓後在上面沿著圓弧
       劃三刀，在刀痕的交接點放一顆葡萄乾。

5‧將整型好的南瓜包，放在鋪有蒸籠紙的蒸籠內，水開後先以大火蒸3分鐘，
      再以中火蒸3分鐘即可。









 

廚師叮嚀：
※ 粉糰揉好後再用少許沙拉油揉勻，可避免粉糰因為太乾而裂開。

※ 若粉糰沒有作完，可放入冰箱冷藏，約可保存3天左右。

※ 絞肉的肥瘦比例是3：7。
 

蔥油餅牛肉捲  林秋香老師






                      






材料：
市售蔥油餅3張、漢堡麵包2個、滷好的牛腱1顆、洋蔥1/2粒、生菜葉適量、小黃瓜1條、
番茄1個、苜蓿芽適量










調味料：
芝麻沙拉醬2大匙、美乃滋1大匙










做法：
1‧牛腱切薄片、小黃瓜切絲、洋蔥切絲、番茄切片備用。

2‧蔥油餅放入平底鍋中煎至金黃酥香後取出攤開，放入適量生菜、洋蔥絲、牛腱肉、小黃瓜絲，
       再加入少許芝麻沙拉醬捲起來完成牛肉捲。

3‧將漢堡麵包放入預熱的乾鍋中，蓋上鍋蓋略為烘烤，取出後夾入生菜葉、洋蔥、番茄、
       牛腱及美乃滋即可完成牛肉漢堡。
 

綠豆小米粥










材料：
綠豆4兩、小米8兩、白米4兩








調味料：
糖適量











做法：
1‧將所有的材料洗淨後加水煮滾後，轉小火煮15分鐘，食用時再加糖即可。

資料來源： 美食交割