珍愛食譜

今日秀主題： 【大明星私房菜】印尼辣醬沙拉/糖醋魚片

印尼辣醬沙拉【王宇婕+媽媽-蕭瑤】






                            







食材：
紅番茄2顆(切塊)、紅辣椒20條(對切)、朝天椒1條、紅蘿蔔半條(切條，燙熟)大蒜5粒(切片)、
紅蔥頭5粒(切片)、小黃瓜1條(切條)、四季豆5根(先燙熟)、高麗菜1/4顆、三角油豆腐4塊(燙熟)、
紅甜椒1個(切條)、黃甜椒1個(切條)、雞里肌肉5小條、玉米筍5根(燙熟)、乾香茅2大匙、乾檸檬葉5片、
乾南薑3片

調味料：
鹽巴、糖、棕梠糖

做法：
1‧起滾水鍋，放入雞里肌燙熟後，備用。

2‧起鍋熱油，爆香紅蔥頭、蒜片、辣椒、乾香茅、乾檸檬葉、乾南薑後，放入番茄煎炒至香氣散出，
      再加1/4茶匙鹽巴、1/4茶匙糖拌勻，再將所有材料倒入調理機打碎。

3‧起鍋熱油，倒入剛打碎的材料，加適量棕梠糖炒香即成沙拉醬料。

4‧將紅蘿蔔、玉米筍、小黃瓜、四季豆、高麗菜、豆腐、甜椒、雞里肌排入盤中，搭配醬料食用即可。

5‧裝飾盛盤。

糖醋魚片【修杰楷+奶奶-修于淑珍】







                  

食材：
魴魚片2片、洋蔥丁1/2杯、黃甜椒(切菱形丁)1/2個、紅甜椒(切菱形丁)1/2個、青豆仁1小碗

調味料：
醃料：蛋白1顆、太白粉2小匙、鹽巴1/2小匙、胡椒粉1/2小匙
調味：糖3大匙、白醋3大匙、水6大匙、番茄醬3大匙、酒1小匙、太白粉2大匙、鹽1小匙

做法：
1‧取一水晶碗，打入蛋白並先打散，加入太白粉、鹽、胡椒粉調成糊狀，再加進魚片抓醃約半小時。

2‧起鍋熱油，放入醃好的魚片大火過油至上色後撈起，備用。

3‧調醬：取一水晶碗，倒入糖、白醋、水、番茄醬、酒、太白粉、鹽調勻。

4‧起鍋熱油，炒香洋蔥丁，加入甜椒、青豆，再倒入剛調好的醬料，以大火煮滾
      (需不停加以攪動)再關火放入魚片拌炒均勻即成。

5‧裝飾盛盤。

【大明星指定菜】辣炒箭筍→阿基師教你做

                             









食材：
箭筍400克、大蒜2粒、辣椒1根、罐頭肉醬1大匙(或用五花肉末100克也可)、雞高湯100cc、
韭菜花5根、薑末1茶匙

調味料：
醬油1茶匙、鹽1茶匙

做法：
1‧將箭筍用布包起，再用叉子戳洞，接著起滾水鍋，加少許鹽，將箭筍下鍋汆燙，起鍋前加適量香油。

2‧大蒜切末、辣椒切末、韭菜花切小丁、薑、蒜切末備用。

3‧起鍋入香油爆香蒜、薑、辣椒爆香後，再放入罐頭肉醬炒香，接著放進燙好的箭筍翻炒均勻，
       然後加進復熱的高湯100cc(讓高湯味滾入箭筍中)煮滾。

4‧同上鍋，加入韭菜花、醬油1小匙翻炒均勻即可盛盤。




















資料來源： 型男大主廚