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白豆醬雙筍肉片  駱進漢師傅/三鮮鍋餅  李梅仙老師

白豆醬雙筍肉片  駱進漢師傅








                               

材料：
綠竹筍300公克、茭白筍300公克、松坂肉片200公克、蒜頭3個、蔥2支、辣椒1根、白豆醬1大匙

調味料：
醬油1小匙、糖1/2小匙、雞粉1/2小匙、酒1大匙、胡椒粉1/2小匙

做法：
1‧綠竹筍切片、茭白筍切片、辣椒切末、蒜頭切末，蔥切末備用。

2‧起鍋熱油放入蒜末爆香，加入綠竹筍片拌炒，再放入肉片炒出油脂。

3‧加入茭白筍片炒熟，再加入白豆醬、醬油、酒、糖、雞粉調味，蓋上鍋蓋燜煮一下。

4‧起鍋前放入辣椒段、蔥段、胡椒粉、香油拌炒入味即可盛盤。

三鮮鍋餅  李梅仙老師







                       

材料：
高筋麵粉1杯、蛋1個、水1杯、蝦仁4兩、絞肉4兩、干貝5顆、香菜1小把、薑2片

調味料：
胡椒粉1小匙、酒1大匙、醬油少許

做法：
1‧容器中倒入高筋麵粉、水、蛋，用工具以不同方向拌勻成為麵糊備用。

2‧干貝用水泡軟後撈出，再用刀面將干貝壓成絲；薑切末備用。

3‧蝦剁成蝦泥，放入絞肉剁斬後放入容器中。

4‧加入干貝絲、醬油、酒、胡椒粉、太白粉拌勻成為三鮮內餡備用。

5‧取一張烤盤紙放入適量內餡，整成長方型，放入冰箱略為冷凍定型備用。

6‧起鍋用紙巾抹上一層油，燒熱後倒入麵糊煎至定型，舖入三鮮餡將麵餅折成長方形。

7‧用小火將鍋餅煎到出現虎皮紋路，加入少許沙拉油。

8‧再開中火慢慢將鍋餅兩面煎到焦黃，起鍋切片盛盤即可。

資料來源： 美食交割