【八分鐘出兩道菜】蒜酥奶香螃蟹 & 蒼蠅頭鮮蝦捲  吳秉承










 

蒜酥奶香螃蟹【吳秉承】











               1038-1






食材:
三點蟹2隻、蒜酥30克、無鹽奶油1塊、地瓜粉30克(裝盤)、九層塔末1碗







調味料:
米酒1大匙、鹽1小匙、粗粒黑胡椒1小匙







做法:
1‧將螃蟹切小塊、蟹螯拍裂,沾裹地瓜粉入160度油鍋炸至香酥熟成。

2‧取炒鍋放入奶油炒香蒜酥,再放入蟹塊、九層塔、米酒和鹽拌炒。

3‧起鍋前放入九層塔末拌勻即可。

 














蒼蠅頭鮮蝦捲【吳秉承】









                    1038-2






食材:
豬絞肉200克、劍蝦仁200克、韭菜花100克、薑末10克、蒜末10克、蔭豆豉20克、潤餅皮3張、
甜花生粉1小碗(或以純花生粉:細砂糖=2:1)






調味料:
蠔油1大匙、米酒1大匙、辣豆瓣醬1大匙、糖1小匙







做法:
1‧取炒鍋將豬絞肉煸香,放入薑末和蒜末炒香。

2‧同一鍋再放入蝦仁拌炒,再加豆豉、辣豆瓣醬、糖和蠔油調味。

3‧韭菜花切末,放入鍋中一起拌炒。

4‧將炒料放入潤餅皮中,灑上花生粉包起對切即可。














五星級料理秀: 【小羔羊排】 登高望遠 洋洋得意/迷失的羔羊











 

登高望遠 洋洋得意【阿基師】








                     1038-3








食材:
小羔羊排1排(整排不切)、小米100克(用一般蒸飯方式,加1.5倍水量蒸1小時)、薏仁150克
(先燉煮2小時至軟爛)、圓糯米200克(用一般蒸飯方式,加1.5倍水量蒸1小時)、蘿蔔乾粒75克、
日式蜜漬烏豆75克、茴香菜75克、蒜末1/2匙、綠紫蘇葉10片






調味料:
鹽1/4匙、細綿糖粉2大匙、甜酒釀2大匙、醬油








做法:
1‧薏仁漿:
       薏仁先預燉2小時後,備調理機,將100克薏仁加入等量水、蘿蔔乾粒打成漿。

2‧將茴香葉剁碎+2匙薏仁漿+1匙香油+1匙醬油揉拌均勻,塗抹在羊排上,用錫箔紙包起(霧面在內),
       放滾水鍋中以小火燜泡八分鐘後取出。

3‧小米、圓糯米各分別蒸1小時,熟成後拌入2大匙細綿糖粉及2大匙砂糖調味。

4‧取小米、圓糯米放入塑膠袋中鋪平,放冰箱中冰鎮定型成米糕,切件放在綠紫蘇葉上排盤,
       再將羊排取出切件,放在米糕上。

5‧將羊排湯汁加入薏仁漿中,再加入1匙醬油、1匙蒜末拌勻回鍋加熱,澆淋在羊排上,
       並點綴上黑豆即可。

6‧裝飾擺盤。

 












迷失的羔羊【詹姆士】







                       1038-4




食材:
小羔羊排2排、巴西里2株、芹菜3根、帶皮蒜球1球、紅蘿蔔1/2根、洋蔥1/2顆、肉桂葉5片、
新鮮迷迭香2株、磨菇5顆、德國酸菜1碗、低筋麵粉3大匙、無鹽奶油1塊、法式芥末子醬(袋裝)、
薄荷葉醬(袋裝)、橄欖油









調味料:
海鹽、研磨黑胡椒








做法:
1‧將羊排骨肉切開,骨頭下鍋煸炒至金黃放入小壓力鍋,加入巴西里、芹菜、蒜球、紅蘿蔔、洋蔥、
       肉桂葉和熱水淹過食材,以大火燜煮,待聲音響起,再煮20分鐘。

2‧將羊排以迷迭香葉、海鹽、黑胡椒和5大匙橄欖油醃漬,備用。

3‧起平底鍋,將磨菇乾煸至香,加入酸菜拌炒,以黑胡椒調味,取出備用。

4‧另起一鍋,加入奶油炒香麵粉(奶油和麵粉比例為1:3),再加入步驟1的湯汁做成醬汁,
      以少許鹽調味。

5‧起鍋乾煎羊排肉至表面焦香,再放入烤箱約30秒至3-4分熟。

6‧組裝:
      將酸菜和磨菇以圓形模具擺在盤中間,羊骨圍在旁邊,羊排切片排成圓形,淋上醬汁,
      再以芥末子醬和薄荷葉醬裝飾即可。

7‧裝飾擺盤。





















資料來源: 型男大主廚



































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