珍愛食譜

紅燒小卷/ 腰果河粉卷/蘆筍炒山藥/ 山藥蛤蜊湯   李梅仙老師-輕鬆做一餐

〈一〉紅燒小卷









                 

材料：
小卷1斤、薑1塊、蔥1支、紅辣椒1支、蒜頭1粒

調味料：
酒1小匙、糖1小匙、醬油1大匙

做法：
1‧小卷洗淨，蔥切段、紅辣椒切片、蒜頭切片、薑切片備用。

2‧起鍋熱油，放入薑片、紅辣椒片、蒜片爆香。

3‧加入小卷、酒、醬油、糖、蔥段，煮至鍋中湯汁略為收乾即可。

〈二〉腰果河粉卷








                   

材料：
河粉2張、紫菜4張、花生粉2兩、紅豆枝1包、四季豆8支、沙拉醬1包、腰果1/3杯

做法：
1‧四季豆撕去兩頭老筋，放入水鍋中汆燙至熟後撈出瀝乾水分備用。

2‧紫菜對剪、腰果拍碎備用。

3‧將河粉攤開，舖上紫菜，再加入花生粉、豆枝、四季豆、腰果碎。

4‧中間擠上適量的沙拉醬，捲成圓筒狀後以沙拉醬封口，用刀壓切成小段即可排盤。

廚師叮嚀：
1‧冰過的河粉只要放入熱水中略為汆燙回軟後即可進行烹調。

〈三〉蘆筍炒山藥








                   

材料：
山藥1段、白果半杯、蘆筍3支、黃節瓜1條、腰果1/2杯、薑1段

調味料：
鹽1小匙

做法：
1‧山藥去皮切厚片、蘆筍去老皮後切斜段、節瓜切斜片、白果放入滾水中略為汆燙後撈出備用。

2‧起鍋熱油，放入薑片爆香，再加入蘆筍、節瓜、山藥拌炒。

3‧加入鹽、水及白果炒勻後盛出，撒上腰果即可。

〈四〉山藥蛤蜊湯






                    

材料：
山藥1段、雞胸肉1/2副、蛤蜊20粒、薑1塊

調味料：
鹽1小匙、酒1小匙、白胡椒粉1大匙

作法：
1‧山藥切大塊狀、雞肉切塊狀、薑切片、蛤蜊洗淨備用。

2‧煮開一鍋水，先放入雞胸肉、薑片煮至水再度沸騰，加入山藥煮滾。

3‧再加入蛤蜊、酒、鹽、白胡椒粉調味，煮至蛤蜊開口即可。

資料來源： 美食交割