珍愛食譜

今日秀主題： 【老婆別漏氣私房菜】明蝦玉子白素麵/韓式焗烤年糕
 

明蝦玉子白素麵【郭宗坤+柯以柔】







                    

食材：
牛奶300c.c、明蝦2隻、金門麵線2人份、有機蛋2顆、熟秋葵5根(切小片)、山藥泥1小碗、
山葵少許、壽司海苔1張(用手撕碎)

涼麵醬汁：
醬油1、味醂1、昆布高湯8、糖1匙

做法：
1‧起滾水鍋，放入麵線煮第一次滾後，加入半杯水點水，再煮滾即可撈起，放入冰水冰鎮。

2‧煮溫泉蛋：將雞蛋放入步驟1的煮麵鍋裡，不開火泡著即可。

3‧起鍋倒入牛奶，不滾狀態下放入明蝦煮熟(也不能滾)。

4‧涼麵醬汁：取一水晶碗，倒入醬油1、味醂1、昆布高湯8、糖1拌勻即成。

5‧最後將麵線、明蝦盛盤後，再麵線上淋山藥泥、點綴秋葵丁、山葵末，
      溫泉蛋黃放入醬汁中拌勻，最後再麵線表層放上海苔組合盛盤即完成。

韓式焗烤年糕【詹姆士+戴自華】









                     

食材：
寧波年糕1碗、韓國泡菜(切片)30克(湯汁留著)、杏鮑菇(切片)2根、鮮香菇(切片)2朵、
鮑魚菇(切條)2朵、鮮奶油5大匙、披薩起司絲20克、莫扎瑞拉起司絲20克、洋蔥(切絲)1/2顆、
麵包粉5大匙、蒜末1大匙、巴西里末1大匙、雞湯100c.c.

調味料：
韓國辣椒醬2大匙、香油、鹽巴

做法：
1‧滾水鍋中加鹽，將年糕入鍋煮至膨脹浮起。

2‧熱鍋倒入香油，爆香洋蔥絲，放入菇類、辣椒醬、高湯、泡菜和年糕以大火拌炒，
      加入5大匙鮮奶油拌勻，倒入焗烤盤中，灑上起司絲入上下火250度烤箱考3分鐘至起司融化。

3‧烤粉：取一水晶碗，倒入麵包粉、蒜末、巴西里末和勻，備用。

4‧將焗烤盤取出，灑入烤粉，再進烤箱烤約2分鐘。

5‧裝飾盛盤。

【老婆別漏氣指定菜】蚵仔麵線→阿基師教你做










              

食材：
紅麵線300克、蚵仔200克、柴魚片1/2杯、油蔥酥1大匙、蒜泥1大匙、紅蔥頭5顆(切片)、
地瓜粉1/2杯(120cc)、香菜2株(切小段)

調味料：
醬油3大匙、鹽1小匙、冰糖1茶匙、紅油1匙、烏醋1匙

做法：
1‧紅麵線先泡水10分鐘，再以清水沖洗乾淨。

2‧湯鍋中加水8杯(240*8)煮滾，放入洗好的紅麵線，再加入柴魚片(用濾網裝著，
      味道出來後即可取出)，以中小火慢慢煨煮。

3‧蒜泥醬：蒜泥中加入1匙水、醬油1小茶匙、香油1小茶匙混拌均勻。

4‧起鍋熱適量油，爆香紅蔥頭成紅蔥油後備用。

4‧麵線湯中加入醬油、鹽巴及冰糖調味，再加入油蔥酥拌勻，接著以地瓜粉水勾芡，
      用長筷子輕輕撥均勻。

5‧蚵仔洗淨瀝乾水後，加入地瓜粉抓勻後，一一投丟入麵線鍋中，再淋入紅蔥油、
      香菜、蒜泥醬、烏醋、紅油於表層一起食用即可。

















資料來源： 型男大主廚