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咖哩滑蛋蝦  駱進漢師傅/腳庫飯(知高飯)  蔡季芳老師

咖哩滑蛋蝦  駱進漢師傅










                     

材料：
鮮蝦15隻、鴨蛋4個、香菜1根、椰漿2大匙、沙拉油2大匙

調味料：
辣油2大匙、紅咖哩醬1小匙、魚露1小匙、糖1小匙

做法：
1‧鮮蝦由頭至尾剖成兩半，但尾巴不切斷，剪去鬚腳後放入鍋中。

2‧加入與蝦身同高的水量，蓋上鍋蓋蒸熟，取出盛盤備用。

3‧香菜剪成小段，鴨蛋打散備用。

4‧容器中放入紅咖哩醬、椰漿拌勻，加入辣油拌勻。

5‧一邊攪拌一邊倒入鴨蛋拌勻，加入糖、蒸好的鮮蝦汁、魚露拌勻備用。

6‧起鍋熱油，倒入鴨蛋汁快速炒成滑蛋，盛入蒸好的鮮蝦上，放入香菜裝飾即可。

腳庫飯(知高飯)  蔡季芳老師






                      
           

材料：
蹄膀1個、豬皮2-3塊、桂皮1段、八角2粒、蒜仁6-7粒、紅辣椒2根、熱白飯1鍋、瓜脯2-3片、
方油豆腐3-4個、水適量、蔥花1小把

調味料：
醬油1/2杯、冰糖1-2大匙、米酒1杯

作法：
1‧將蹄膀皮與肉分別切成長條塊狀，再各取一塊皮、肉，以牙籤串成球狀。

2‧放入鍋中，加入淹過蹄膀的水，煮至水滾撈出，用冷水略為搓洗一下備用。

3‧起鍋放入蹄膀、蒜仁、辣椒段、桂皮、八角、醬油、冰糖、酒、淹過食材的水、豬皮。

4‧煮滾後改成小火滷1.5小時備用。

5‧蒜頭切末、辣椒切圈，瓜脯切薄片，放入鍋中再加入酒、糖拌炒成為配菜備用。

6‧將白飯盛碗，配上肉塊，淋上滷汁，搭配瓜脯食用即可。

廚師叮嚀：
1‧若用快鍋來滷，在汽笛響後改小火滷25分鐘即可熄火。

2‧滷好的肉塊撈出後放涼可使肉質緊實，再放入鍋中復熱可使口感更Q。

3‧滷汁中可放入油豆腐、豬皮，滷軟後取出切塊，撒上蔥花即可成為配菜。

資料來源： 美食交割