珍愛食譜

蔗汁雜糧竹筍湯/鮮茄洋蔥蝦仁百合蘆筍炒雞丁//海帶味噌豆腐   林秋香老師    輕鬆作一餐

〈一〉蔗汁雜糧竹筍湯(粥)







                         

材料：
薏仁、綠豆、糙米各50公克、綠竹筍2根、甘蔗節12個、紅棗10粒、薑2片、銀耳適量、沙拉醬適量

調味料：
醬油膏1大匙

作法：
1‧竹筍洗淨後去除頭尾兩端，薏仁、綠豆、糙米洗淨，銀耳泡水洗淨後撕成小片，放入滾水鍋略為汆燙後撈出
       備用。

2‧將所有食材、適量的水放入快鍋中，煮滾後再轉小火煮10分鐘熄火。

3‧取出竹筍，去除外殼以及老硬的部位後切成滾刀塊，盛盤後搭配醬油膏、沙拉醬食用即可。

養生小語：
夏日吃粥，健脾好吸收；竹筍消暑，湯汁不浪費，加入雜糧類有完整的維生素B群與蛋白質，
高纖可消除水腫及預防心血管疾病；竹筍利尿可強化腎臟運作、淨化血液、避免肥胖；白木耳可滋陰潤燥，
補充體液。

〈二〉鮮茄洋蔥蝦仁(助發汗，促進新陳代謝)









                     

材料：
蝦仁200公克、牛番茄2粒、洋蔥1/2粒、蔥2根、蒜3粒、高湯50CC、太白粉少許

調味料：
鹽適量、胡椒粉適量

作法：
1‧番茄切塊、洋蔥切塊、蔥切段、蒜切片備用。

2‧起鍋熱油，放入洋蔥炒香，再放入番茄拌炒至香味飄出。

3‧加入鹽、胡椒粉、蝦仁、高湯翻炒，起鍋前用太白粉水勾芡即可。

〈三〉百合蘆筍炒雞丁(安神潤肺、消除疲勞、增強免疫力)







                       

材料：
鮮百合1個、蘆筍150公克、鮮香菇2朵、雞胸肉1/2個、蛋1個、太白粉少許、香油少許、高湯100CC、
紹興酒少許

調味料：
鹽適量、胡椒粉少許、蠔油少許

作法：
1‧百合剝下後洗淨，蘆筍削去外皮後切段，香菇切片，蔥切段，蒜切片備用。

2‧雞胸切丁放入容器中，加入胡椒粉、蠔油、蛋汁、太白粉略為抓醃，放入鍋中略為過油後盛出備用。

3‧原鍋放入蔥段、蒜片爆香，再加入百合、香菇、蘆筍、高湯翻炒至熟。

4‧加入雞丁、紹興酒、胡椒鹽調味後即可起鍋。

〈四〉海帶味噌豆腐(降低膽固醇、排除放射性物質、增加蛋白質攝取)









                      

材料：
乾海帶1段、味噌2大匙、豆腐2塊、蔥2根、柴魚1把、芝麻1小匙

調味料：
香油適量、酒1大匙











作法：
1‧乾海帶以濕布略擦一下放入鍋中，加入3杯水煮10分鐘，取出海帶剪成小段備用。

2‧起鍋放入柴魚、醬油、糖、酒煮滾，加入香油成為柴魚醬汁備用。

3‧豆腐切塊，與海帶一起放入鍋中，加入適量海帶水煮滾，再加入味噌調味煮約5分鐘。

4‧取海帶、豆腐及少量味噌湯盛碗後，加入柴魚醬汁、蔥花、芝麻即可。

養生小語：
此道料理可抗塑化餘毒殘留與增加水份、養份，減輕高溫造成的中暑傷害。

資料來源： 美食交割