珍愛食譜

今日秀主題： 【大明星私房菜】白酒炒海鮮/超想吃的炒泡麵

白酒炒海鮮【艾力克斯+李詠嫻】











                 

食材：
蛤蜊半斤、草蝦仁6尾、奶油1小塊、雞高湯100cc、不甜白葡萄酒1杯、蒜末2大匙、
九層塔1碗(切絲)、紅甜椒丁半顆、洋蔥丁1/4顆

調味料：
鹽巴、研磨黑胡椒

做法：
1‧起鍋放入奶油，爆香洋蔥、蒜末後，九層塔絲、紅甜椒丁、蛤蜊、草蝦拌炒，加白酒、
       雞高湯，蓋鍋燜至蛤蜊打開，先將蛤蜊、草蝦挑出。

2‧同上鍋，加適量鹽巴、黑胡椒翻炒入味即可盛盤，最後擺上草蝦跟蛤蜊即可。

3‧裝飾盛盤。

超想吃的炒泡麵【城城+喬喬】






                

食材：
泡麵(出前一丁)2塊、新鮮蝦仁(對剖)6尾、中卷(去皮膜內臟，切斜片)1尾、空心菜1小把、
高麗菜1/4顆、雞蛋2顆、蔥(切末)1根、香菜3株

調味料：
印尼甜醬油、白胡椒粉、泰國辣椒醬、魚露

做法：
1‧起鍋熱油，倒入蛋液拌炒至成型後取出，備用。

2‧同一鍋將蝦仁和中卷炒至表面變色取出，備用。

3‧同一鍋，利用炒蛋剩餘的油放入高麗菜和空心菜梗，再加少許水炒至軟。

4‧起滾水鍋，加入泡麵煮至八分熟，撈起放入上步驟拌炒，加入甜醬油、
      魚露和泰國辣椒醬調味，再放空心菜葉拌炒。

5‧最後灑上香菜和白胡椒粉，裝飾盛盤即完成。

【大明星指定菜】沙茶牛肉炒麵→阿基師教你做

食材：
嫩牛肉150公克、油麵150克、蒜苗1根、蔥1根、辣椒1條、蒜末2顆、胡蘿蔔75克、九層塔30克、
高湯200cc、玉米粉1匙

調味料：
沙茶醬1匙、醬油2匙、烏醋1茶匙、香油1匙、米酒1匙

做法：
1‧備料：肉逆紋切絲、蒜苗對剖切小片、蔥切2公分小段、辣椒對剖切小片、紅蘿蔔切絲。

2‧備滾水鍋，加入1匙醬油，汆燙油麵，30秒後撈出備用。

3‧醃肉：
      取一水晶碗，牛肉絲中加入1茶匙沙茶油、1小茶匙高湯、1小茶匙香油、 1小茶匙玉米粉、
      1大匙沙拉油抓拌均勻，備用。

4‧起鍋熱油，放入牛肉絲過油，濾出備用。

5‧同上鍋底，爆香胡蘿蔔絲、蒜苗、蒜、辣椒、蔥後，加入1匙沙茶醬炒香，
       接著加入80cc高湯滾出沙茶味，接著放進1匙醬油、少許糖調味後，放入油麵、烏醋1茶匙、
       九層塔、牛肉翻炒均勻，最後起鍋前加香油1匙、米酒1匙提味拌勻即可盛盤。

資料來源： 型男大主廚