珍愛食譜

今日秀主題： 【人民保母私房菜】肉絲蛋炒飯/雪裡紅炒蝦仁

肉絲蛋炒飯【林佳慧+爸爸-林澤松】







                







 

食材：
豬肉絲半斤、雞蛋5顆、隔夜白飯1大碗、紅蘿蔔半根、蒜末、蔥花、高麗菜1/4顆、玉米粒1碗、
洋蔥1顆、辣椒1根、玉米粉1小碗

調味料：
醬油、白胡椒粉、鹽巴、雞粉、香油、糖、米酒、五香粉

做法：
1‧取一水晶碗，放入肉絲、五香粉、糖、醬油、米酒、玉米粉抓醃，備用。

2‧起鍋熱油，放入抓醃過的肉絲拌炒一下後盛起，備用。

3‧起鍋熱油，爆香蒜末，放入紅蘿蔔、洋蔥、高麗菜、玉米粒炒香，打入蛋液翻拌，
      再放白飯炒勻 ，將肉絲回鍋，加醬油、白胡椒粉、鹽巴、雞粉、香油調味炒至入味。

4‧同上鍋，最後灑蔥花、辣椒提味，即可裝飾盛盤。

雪裡紅炒蝦仁【陳威+爸爸-陳聯政】






             

食材：
雪裡紅、蝦仁、綠竹筍1支、辣椒2根、大蒜3瓣、地瓜粉1小碗

調味料：
鹽巴、米酒、烹大師(鰹魚口味)

做法：
1‧取一水晶碗，放入蝦仁、米酒、柴魚粉和地瓜粉抓醃，備用。

2‧起鍋熱少許油，蝦仁入鍋過油約8分熟後撈起，備用。

3‧同上鍋，留少許油爆香辣椒、蒜，放入綠竹筍炒至軟，接著放雪裡紅和毛豆仁翻炒，
      最後將蝦仁回鍋炒至入味即可。

4‧裝飾盛盤。

【人民保母指定菜】咖哩明蝦粉絲煲→阿基師教你做







                  








重點：
1‧以咖哩做主要調味，務必將咖哩炒香                     2‧粉絲要軟Q，不可糊爛
3‧粉絲要能吸收蝦味

食材：
明蝦6隻(剪鬚、去胃袋、去腸泥)、粉絲2把(泡軟濾水)、洋蔥丁1/4顆、蒜末5顆、香菜段1小把、
芹菜末2根、高湯100c.c.

調味料：
米酒100cc、咖哩粉1匙、椰漿1小碗、奶油2公分方形小塊、魚露2匙

做法：
1‧洋蔥切末；蒜頭拍扁；芹菜切末；明蝦剪鬚去胃袋備用。

2‧起鍋熱190度油鍋，蝦子開背後下鍋炸10秒後撈出瀝油。

3‧起鍋用炸蝦油炒香洋蔥、蒜末後，放入咖哩1匙炒香、米酒100cc、熱開水100cc、
       明蝦一起煨煮出蝦味， 接著加進高湯100cc、將粉絲剪成小段，放入鍋中煨煮、魚露2匙、
        椰漿4匙、糖1小茶匙、香油1匙調味並翻拌均勻。

4‧最後加入香菜段、芹菜末、奶油翻拌均勻即可盛入預熱的砂鍋中。

資料來源： 型男大主廚