珍愛食譜

鱸魚泡菜煲  駱進漢師傅/涼麵  蔡季芳老師

鱸魚泡菜煲  駱進漢師傅







                  





材料：
鱸魚1尾、泡菜200公克、韭菜100公克、五花肉片150公克、蒜頭5個、香菇5朵、香菜50公克、
豆腐1塊

調味料：
雞粉1小匙、糖1小匙、魚露1小匙、辣油1大匙

做法：
1‧香菇切條，蒜頭切塊、香菜切段，韭菜切段備用。

2‧豆腐用手剝塊狀，五花肉對切，鱸魚斜刀切塊備用。

3‧起鍋放入香菇炒香後盛出備用。

4‧原鍋熱油，放入鱸魚塊煎香後盛出，用紙巾吸油，再放入五花肉片、蒜末爆香。

5‧加入泡菜、水燒煮，再加入豆腐、香菇、鱸魚塊略為燜煮。

6‧加入雞粉、魚露、糖調味，改鍋移入砂鍋，加入韭菜，蓋上鍋蓋燜煮。

7‧起鍋前加入香菜、辣油即可。

涼麵  蔡季芳老師









                    

材料：
關廟麵5-6紮、小黃瓜2條、綠豆芽1/2斤、烤麩4個、粗辣椒片1/2片、沙拉油1杯、香油3大匙、
蒜泥2大匙、芝麻醬4大匙、冷開水適量、花椒粉隨意

調味料：
醬油適量、白醋適量

做法：
1‧關廟麵放入滾水鍋煮約8分鐘，撈出瀝乾水分後加入沙拉油拌勻，放涼備用。

2‧綠豆芽燙熟後放入冷水中漂涼瀝乾水分。

3‧烤麩切丁放入滾水中略燙後撈出，擠乾水分後加香油拌勻；黃瓜切絲備用。

4‧容器中放入辣椒片、香油拌勻，邊攪拌邊淋入燒熱的沙拉油，放涼後成為紅油。

5‧另取一容器，放入醬油、白醋、冷開水(1：1：2的比例)拌勻調成醬汁備用。

6‧容器中加入蒜泥、冷開水調成蒜泥水備用。

7‧容器中放入芝麻醬，並慢慢加入冷開水調成稀滑狀備用。

8‧盤中放入涼麵，淋上蒜水、芝麻醬、醬汁、配料、辣油、辣渣、花椒粉即可。

資料來源： 美食交割