珍愛食譜

什錦拌耳絲/滑蛋蝦仁/肉絲金菇羹/蜜餞芋棗     李梅仙老師-輕鬆做一餐

〈一〉什錦拌耳絲






                     

材料：
干絲2兩、木耳1朵、豬耳朵1個、蒜末1大匙、紅椒絲1/2根、冬粉1紮、香菜段適量、香油適量

調味料：
鹽1小匙、胡椒粉1小匙、辣油1大匙、蠔油1大匙

做法：
1‧干絲放入滾水鍋中略為汆燙，取出後切成小段備用。

2‧木耳切絲、豬耳朵切絲，冬粉放入滾水鍋中略為過燙，取出後放入冷水中漂涼並切成
       適當大小的段狀備用。

3‧取一容器，加入鹽、胡椒粉、香油、辣油、蠔油、蒜末、紅椒絲、香菜段、干絲、木耳、
       豬耳、冬粉拌勻後盛盤即可。

〈二〉滑蛋蝦仁






                    

材料：
蛋4個、蝦仁4兩、蔥1支

調味料：
鹽1/3小匙、酒1小匙

做法：
1‧取一容器，放入蛋打散，加入鹽、酒，蔥切末備用。

2‧起鍋熱油，放入蝦仁略炒一下盛出備用。

3‧起鍋熱油，放入蝦仁、蛋汁炒成滑蛋，起鍋前放入蔥末即可盛盤。

〈三〉肉絲金菇羹







                        

材料：
金針菇1包、筍1支、豬肉2兩、蔥1支、蛋2個、太白粉適量

調味料：
醬油1小匙、胡椒粉1小匙、鹽1/2小匙、麻油適量

做法：
1‧金針菇切小段，筍切絲、豬肉切絲、蔥切末，蛋打散備用。

2‧起鍋放入筍絲、肉絲、水、醬油、胡椒粉、鹽、麻油、太白粉。

3‧煮開後放入金針菇，用太白粉水勾芡，起鍋前放入蛋汁及蔥末即可盛碗。

〈四〉蜜餞芋棗







                     

材料：
芋頭1個(約1斤)、豆沙1/2斤、蜜餞10粒、沙拉油2大匙、玉米粉1大匙

調味料：
糖1大匙、玉米粉2大匙、蛋1斤

材料：
1‧芋頭去皮後切片放入蒸鍋，蒸熟後取出，趁熱壓成泥狀。

2‧加入沙拉油、糖、玉米粉、蛋混合揉成糰，再分成適當大小的等份。

3‧豆沙也分成適當大小的等份備用。

4‧取一份芋泥，包入豆沙、蜜餞搓成棗子形，上面拍上少許玉米粉。

5‧放入油鍋中炸至表面呈金黃色即可撈出，瀝乾油份後盛盤即可。

資料來源： 美食交割