珍愛食譜

今日秀主題： 【超級名模私房菜】蒼蠅頭/紅酒燴牛肉

蒼蠅頭【隋棠+鍾承翰】








                  

食材：
豬絞肉半斤、蝦仁10尾、韭菜花1把、辣椒2根(切片)、豆豉1小碗(泡水)、蒜末、薑末、蔥花

調味料：
白砂糖、醬油、醬油膏

做法：
1‧起鍋放入豬絞肉炒香後，加入辣椒、薑末、蒜末、豆豉爆香。

2‧接著加入韭菜花、蝦仁丁、豆豉水1大匙、水1匙翻炒均勻。

3‧起鍋前灑蔥花拌勻，取出裝飾盛盤。

紅酒燴牛肉【許瑋甯+蔡亞倫】 








                       

食材：
沙朗牛肉1塊(切丁)、太白粉1小碗、洋蔥半顆、紅酒1杯

調味料：
醬油、鹽巴、雞粉、冰糖

做法：
1‧取一水晶碗，加適量的紅酒淹過牛肉，再加少許醬油和鹽醃泡牛肉。

2‧起鍋加2塊奶油，將牛肉放入煎香，取出備用。

3‧調醬汁：醬油+鹽+雞粉+冰糖調勻。

4‧同一鍋爆香蒜片、洋蔥絲，放入醃肉汁和醬汁滾煮3-5分鐘，放入牛肉〉，
       再以太白粉水勾芡收汁即可。

5‧裝飾盛盤。

【超級名模指定菜】台式海鮮炒麵→阿基師教你做








                 

食材：
蚵仔50克、油麵150克、豬肉絲75克、花枝1/4隻、蝦仁4隻、韭菜1小把、青蔥1支、高湯200cc、
薑1小塊

調味料：
醬油1大匙、香油1茶匙、烏醋1大匙、白胡椒粉1茶匙、蠔油1匙

做法：
1‧備料：青蔥切段，韭菜切段，薑切末，花枝切小條，蝦仁對剖，備用。

2‧起滾水鍋，油麵入鍋汆燙至水滾，待麵膨脹即可撈出備用。

3‧起鍋熱油，爆香薑末、蔥段、韭菜頭後，放入豬肉絲炒香，接著加入高湯、蠔油、
       白胡椒粉調味，再加入花枝、蝦仁燉煮成海鮮高湯，接著加入燙過油麵、白胡椒粉、
      醬油翻炒均勻。

4‧最後起鍋前，放入蚵仔、烏醋、韭菜綠及香油翻拌均勻即可盛盤。

資料來源： 型男大主廚