珍愛食譜

今日秀主題： 【花系列大明星私房菜】酒釀魚片/四季平安

酒釀魚片【王淑娟】






                   

食材：
魴魚肉1塊(比目魚)、酒釀100cc、蛋白2顆、太白粉1大匙、香菜3小株

調味料：
冰糖、鹽巴、雞粉、白胡椒油、黑醋

做法：
1‧將蛋白用打蛋器打發。

2‧取一水晶碗，放入魴魚片、蛋白(1/3量)、少許鹽抓勻，備用。

3‧起鍋熱油，放入醃好的魚片入鍋過油至上色後撈起瀝油，備用。

4‧起鍋熱油，放入糖水、酒釀煮滾後，加進魚片、白醋混拌均勻，起前勾薄芡。

5‧最後放上香菜提味裝飾即完成。

四季平安【龐祥麟】  









              

食材：
杏鮑菇2根、鮮香菇4朵、金針菇1把、木耳2片、胡蘿蔔1/2根、台灣芹菜4根、香菜1小把、
蒜末少許、太白粉

調味料：
砂糖、醬油、香油、白醋

做法：
1‧起鍋熱油，爆香蒜末，放入胡蘿蔔和木耳拌炒。

2‧同上鍋，放入杏鮑菇、香菇、金針菇拌炒至熟，再放進芹菜，並加醬油、白醋、砂糖炒入味，
       淋入太白粉水勾薄芡。

3‧起鍋前淋入香油、灑香菜末，裝飾盛盤。

【花系列大明星指定菜】回鍋肉→阿基師教你做

食材：
熟五花肉1塊(長約20公分)、小黃豆乾6片、蒜苗2根、高麗菜1/4顆、辣椒2條

調味料：
辣豆瓣醬1大匙、糖、醬油1大匙、白醋1小茶匙

做法
1‧.備料：五花肉切片(肥瘦分開)、豆乾斜刀切片、蒜苗切片(白、綠分開)、高麗菜切小片、
       辣椒對剖切段，備用。

2‧起鍋熱少許160度中溫油，放入豆乾煸香後，放入肥的五花肉片炒出豬油，接著加進辣豆瓣醬、
       蒜苗白、辣椒炒香，再放入高麗菜翻炒、50cc熱水、醬油1大匙、1/4茶匙鹽翻炒均勻。

3‧起鍋前放進蒜苗綠、瘦的五花肉片、1小茶匙白醋、鍋邊灑入少許糖增加鍋氣(可有焦糖味，
      太早放會變成焦味)即可盛起。

資料來源： 型男大主廚