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四季豆豬腳&涼拌大薄片  駱進漢師傅/欖菜兩吃  林秋香老師

四季豆豬腳&涼拌大薄片  駱進漢師傅

〈一〉四季豆豬腳








                 

材料：
滷好豬腳400公克、紹興酒1大匙、四季豆200公克、紅蔥酥50公克、辣椒1支、蒜頭3個、
水5大匙

調味料：
雞粉1小匙、醬油膏1大匙、胡椒粉1/2小匙、糖1/2小匙

做法：
1‧豬腳切小塊備用。

2‧辣椒切斜片，蔥切段，蒜頭切片、四季豆切小段備用。

3‧起鍋熱油，放入蒜片爆香，再加入醬油膏、水、豬腳、糖、雞粉拌炒。

4‧加入四季豆、水，加蓋燜煮後，再加滷汁煮開。

5‧加入辣椒、蔥段、紅蔥酥翻炒後盛入砂鍋，起鍋前加入紹興酒、白胡椒粉即可。

〈二〉涼拌大薄片









                        

材料：
捆蹄(豬捲肉)300公克、蔥1支、辣椒1支、香菜2根、蒜苗1支、蒜頭3個

調味料：
醬油膏1大匙、糖1大匙、辣油1小匙、香油1小匙

做法：
1‧捆蹄切薄片，蔥切絲、蒜苗切絲，辣椒切絲備用。

2‧取一容器，放入香菜末、捆蹄肉片、蔥絲、蒜末、醬油膏、糖、蒜苗絲翻拌。

3‧再加入香油、辣椒絲、辣油拌勻即可。

欖菜兩吃  林秋香老師







             

材料：
四季豆300公克、欖菜80公克、雪花豬肉200公克、白飯2碗、薑適量、大蒜3粒、辣椒1根

調味料：
鹽少許、紹興酒少許、糖適量

做法：
1‧四季豆一半切斜片，一半切末，豬肉切絲，薑切絲備用。

2‧起鍋放入薑末、蒜片略炒，放入豬肉絲炒香，轉小火後放入欖菜炒出香味。

3‧放入四季豆、水炒熟，淋入酒提香，加鹽、糖調味即可盛盤。

4‧放上紅辣椒絲裝飾即可完成欖菜炒四季豆。

5‧原鍋熱油，放入蒜末、肉絲炒香，再放入欖菜拌勻，放入白飯後轉小火炒散。

6‧加入四季豆末拌炒，起鍋前加入鹽、白胡椒粉調味即可盛盤，完成欖菜炒飯。

養生小語：
欖菜是橄欖與芥菜醃製而成的醬菜，具有開胃、下氣、消食、化痰、保護咽喉與消暑生津，

加上四季豆豐富蛋白質又是當季食材，有益腎氣補元氣的作用，對於夏日容易誤食一些食物

造成腹脹腹痛有改善效果。

資料來源： 美食交割