珍愛食譜

今日秀主題：  【藝人親子檔私房菜】芋頭米粉/五味涼菜












芋頭米粉【小八+媽媽-張陳金女】







                          

食材：
芋頭3顆(去皮切塊、先炸)、細米粉2把、新鮮蝦仁半斤、豬肉絲半斤、魚板半條(切條)、
芹菜2根(切末)、青蔥1根(切段)、油蔥酥1碗、高麗菜1/4顆(切絲)、韭菜5根(切段)、蝦米1小碗、
豬油1碗、香菇3朵(切絲)

調味料：
冰糖、鹽巴、雞粉、白胡椒油、黑醋

做法：
1‧起滾水鍋。

2‧起鍋熱豬油，爆香蝦米、蔥段、香菇，放入肉絲、1茶匙胡椒粉、鹽、1茶匙冰糖、雞粉炒勻。

3‧將上步驟炒鍋裡的料倒入滾水鍋裡，再放入米粉、芋頭煮至滾沸。

4‧同上鍋，再加入魚板、蝦仁、韭菜、高麗菜、油蔥拌勻入味。

5‧裝飾盛盤。要吃的時候再放上芹菜末、並依個人口味加黑醋提味。

五味涼菜【陳為民+媽媽-邱秀錦】  










                   

食材：
榨菜1顆(切絲)、芹菜10支(切段)、紅蘿蔔半根(切絲)、黃豆芽半斤、白菜梗半顆(順紋切絲)、
紅辣椒1根、嫩薑1根

調味料：
鹽巴 雞粉 香油

做法：
1‧起鍋熱油，炒香榨菜絲，盛起備用；起鍋熱油，炒香紅蘿蔔絲，盛起備用。

2‧起鍋熱油，炒香黃豆芽，盛起備用；起鍋熱油，炒香白菜絲，盛起備用。

3‧起鍋熱油，炒香芹菜段，盛起備用。

4‧同上鍋，爆香薑、辣椒，放入所有炒香料翻拌，加鹽、雞粉炒勻，盛盤後淋少許香油即可。

5‧裝飾盛盤。

【藝人親子檔指定菜】番茄蝦仁炒蛋→阿基師教你

                      














食材：
牛番茄1顆、熟青豆仁1匙、新鮮草蝦6尾(去腸泥)、雞蛋3顆、蔥花2根、高湯200cc、
糯米粉1匙(加入高湯拌勻)

調味料：
鹽巴、番茄醬1茶匙、玉米粉1茶匙

做法：
1‧起鍋熱油，將番茄去蒂頭皮劃刀，放入油鍋中過油，撈起去皮切小塊；蝦子剝殼，殼備用，
      蝦仁開背；蔥白切花，蔥綠不切備用。

2‧煉蝦湯：起鍋熱油，放入蔥綠、蝦殼炒香後，加入高湯100cc煉成蝦湯，濾出蝦湯，備用。

3‧取一水晶碗，加少許蛋白、鹽、玉米粉，放入蝦仁拌勻。接著將蝦仁放入油鍋中過油，
      瀝乾油，備用。

4‧取一水晶碗，打勻四顆蛋液，加入少許鹽調味打勻備用。

5‧起鍋熱油，爆香一半蔥白末、番茄醬、番茄塊後，放入蝦湯及少許鹽巴煨煮，加入蝦仁拌炒，
      接著加進1匙糯米粉水勾芡，再淋入2匙熱油，將蛋液淋入、加進剩餘一半蔥白末、
      青豆仁翻拌均勻即可盛盤。

資料來源： 型男大主廚