珍愛食譜

豆香風味鍋/味噌鯖魚/茭白三絲/子薑炒小卷 林秋香老師-輕鬆做一餐

〈一〉豆香風味鍋








                  

材料：
昆布30公克、水500cc、無糖豆漿500cc、豆皮2張、豆腐1塊、蔥末適量、蘿蔔泥1大匙

調味料：
七味粉適量、鹽適量

做法：
1‧起一鍋水，放入昆布煮滾後取出，加入豆漿以小火煮滾備用。

2‧豆皮切小塊、豆腐切小塊，放入豆漿鍋中，以小火煮約5分鐘。

3‧加鹽調味後熄火，再加入蘿蔔泥、蔥花、七味粉即可。

養生小語：
多吃豆類可達到抗化學物質的作用，減少環境荷爾蒙對人體的傷害，鹼性食材與料理的食物，
亦可對抗化學物質對人體的傷害。

〈二〉味噌鯖魚










                   

材料：
鮮鯖魚2條(取中段去頭尾)、蔥末2大匙、薑片2片、酒1大匙

調味料：
味噌3大匙、海鮮醬2大匙

做法：
1‧鯖魚切段在魚肉中間劃刀，切成適當大小的塊狀備用。

2‧取一容器，放入味噌、海鮮醬、水拌勻成為味噌海鮮醬備用。

3‧起鍋熱油，放入薑片與鯖魚、蔥白略煎，倒出多餘的油脂，再淋入酒及味噌海鮮醬。

4‧以小火煮約5-6分鐘，再加入蔥末略煮即可。

養生小語：
優質的脂肪可預防心血管疾病，是經濟實惠的魚料理。

〈三〉茭白三絲(改善胃腸積熱、口舌乾燥)









                   

材料：
茭白筍200公克、木耳100公克、黃瓜絲100公克、雞胸1/2個、胡椒鹽適量、香菜少許、蒜末少許、
辣椒絲少許

醬汁：
花椒粉1小匙、辣豆瓣醬1/2大匙、醬油1/2大匙、香油2小匙、糖1/2大匙、醋1大匙

做法：
1‧雞胸肉均勻撒上胡椒鹽，以雞皮朝下入鍋，蓋上鍋蓋煎熟，取出後切成條狀備用。

2‧茭白筍切絲、木耳切絲，將茭白筍、木耳放入滾水中汆燙2分鐘後撈出，
      和黃瓜絲一起盛入容器中備用。

3‧取一容器，放入花椒粉、醬油、醋、糖、香油、辣豆瓣醬拌勻成為醬汁。

4‧與茭白筍絲拌勻，再放入雞絲拌勻後即可。

〈四〉子薑炒小卷(辛香料可促進發汗及體內新陳代謝)









               

材料：
小卷300公克、嫩薑100公克、九層塔適量、辣椒1根、大蒜3顆、香油適量、紹興酒1大匙

調味料：
醬油1大匙、烏醋1大匙、糖1/2大匙

做法：
1‧蒜切塊、辣椒切塊、薑切塊備用。

2‧起鍋燒熱香油，放入大蒜、子薑、辣椒炒香。

3‧加入小卷、酒、醬油、烏醋、糖以中火煮3分鐘，起鍋前加入九層塔拌炒即可。

廚師叮嚀：

1‧將九層塔保持乾燥，放在通風處可以多存放2-3天。

資料來源： 美食交割