珍愛食譜

今日秀主題： 【恩愛夫妻私房菜】鹹蛋炒南瓜/新客家小炒

鹹蛋炒南瓜【李佩甄+老公-王祚軒】









                   

食材：
南瓜1/2顆(去籽切0.2公分厚x5公分長薄片)、鹹鴨蛋2顆(去殼切0.4公分細丁)、大蒜3顆(切末)、
蔥1根(切花)

調味料：
胡椒粉

做法：
1‧將南瓜切成0.2公分厚x5公分長薄片，備用。

2‧起鍋熱油，放入南瓜片先煎熟後取出，備用。

3‧起鍋熱油，爆香蒜末，放入鹹蛋細丁炒至起泡泡，再倒入煎過的南瓜拌勻，
      加些許胡椒粉提味。

4‧起鍋前灑些許蔥花翻拌均勻，盛盤。

新客家小炒【馬國畢+老婆-Joan】   









                   

食材：
五香豆乾5片(切細條)、五花肉絲200克、乾魷魚1尾(泡水1小時，去膜逆紋剪細條，留湯)、
乾蝦米(泡水)1小碗、新鮮草蝦6尾(處理成蝦仁)、芹菜5根(切段)、蔥1根(切段)、蒜苗1根(切斜段)、
辣椒1根

調味料：
冰糖、米酒、醬油、胡椒粉、香油

做法：
1‧起鍋，乾鍋不入油將五花肉條入鍋翻炒逼油，再放入豆乾條炒出香氣，
      接著放入魷魚條和蝦米炒出香味。

2‧同上鍋，放入少許冰糖炒至融化上色，再加適量泡魷魚的水、米酒半碗，加蓋燜煮至收汁，
      接著放入蝦仁、3匙醬油、芹菜、蒜苗、蔥段和辣椒快速拌炒，起鍋前加入胡椒粉和香油提味
      即可。

3‧裝飾盛盤。

【恩愛夫妻指定菜】五更腸旺→阿基師教你做

食材：
新鮮大腸200克(洗淨先以熱水煮軟)、鴨血100克(斜切薄片)、鹹菜心50克(切丁)、蔥2根(切小段)、
蒜苗1根(切斜片)、薑1小塊(切絲)、辣椒1支(對剖沏小段)、花椒1小匙、大骨高湯100cc、
糯米粉1大匙

調味料：
香油、辣椒粉1小匙、辣豆瓣醬1大匙、酒釀1匙、白胡椒粉

做法：
1‧蒜苗斜刀切段；將預熱好的高湯倒出；薑切絲；鴨血拉斜刀切片；大腸切小段，備用。
2‧起鍋入適量香油，放入花椒粒、蔥白爆香，濾出花椒油備用。

3‧同上鍋底，加入1匙花椒油炒香辣豆瓣醬後，放進大腸及高湯稍微滾煮，再放入蔥段、
      蒜苗白、 辣椒、酸菜丁、薑絲、鴨血一起滾煮入味，接著加入1匙酒釀、1匙醬油調味拌勻
     並加糯米粉水勾芡〈關火勾芡後再開火〉。

3‧起鍋前，灑入白胡椒粉、辣椒粉、花椒油拌勻，淋上香油提味即可。

4‧成品鍋內放入蒜苗綠鋪底，盛入上步驟五更腸旺即完成。

資料來源： 型男大主廚