珍愛食譜

今日秀主題： 【大明星私房菜】杜仲燴三鮮/吉利洋芋

杜仲燴三鮮【高玉珊+老公-孫榮發】









                  

食材：
杜仲藥引湯4錢(杜仲+3碗水熬成1碗)、花枝1尾(劃花刀切塊)、海參1條(去內臟，切塊)、
新鮮草蝦仁6尾、沙拉筍2兩、生薑3片、蔥段1支、太白粉1小碗

調味料：
鹽巴、米酒

做法：
1‧起滾水鍋，加2匙米酒，放入處理好的海鮮料汆燙一下後取出，備用。

2‧起鍋熱油，爆香蔥段、薑片，放入筍片、海參、杜仲湯、鹽、米酒煮至滾沸後，勾薄芡，
      最後放入花枝、草蝦一起翻炒均勻即完成。

3‧裝飾盛盤。

吉利洋芋【高群+老婆-蔡世真】






             

食材：
豬絞肉半斤、馬鈴薯5顆(去皮切片蒸熟)、中筋麵粉(裝盤)、麵包粉(裝盤)、蛋黃3顆、洋蔥1/3顆(切丁)、
美生菜1顆(擺盤用)

調味料：
鹽巴、白胡椒粉、糖

做法：
1‧將蒸軟的馬鈴薯放入塑膠袋中以肉槌拍打成泥狀，加少許鹽巴調味。

2‧起鍋熱油，炒香洋蔥丁和絞肉，加少許鹽、糖和白胡椒粉調味。

3‧以馬鈴薯泥將絞肉餡包入，捏成長橢圓形，沾麵粉→蛋黃液→麵包粉過三關。

4‧起鍋熱油，放入馬鈴薯球煎至金黃上色，再以紙巾吸去多餘油份。

5‧以美生菜裝飾盛盤即完成。

【大明星指定菜】紅燒鑲豆腐→阿基師教你做











                        






重點：
1‧肉要確實鑲入豆腐裡。                    2‧鑲入的豆腐一定要煮熟。

3‧料理時注意豆腐與肉餡軟嫩質感。

食材：
豬絞肉100克、板豆腐2塊(切長方塊)、大蒜3顆、水1杯、青蔥1根、薑半塊、玉米粉、雞蛋1顆、
雞高湯1碗

調味料：
醬油、冰糖、太白粉(1：3)

做法：
1‧豆腐切塊、蒜切薄片、青蔥切花、薑切末。

2‧取豆腐切塊，中間挖一小槽，撒上太白粉與鹽。

3‧將挖出的豆腐、薑末、適量豬絞肉、醬油、胡椒粉、少許米酒、少許玉米粉、1/4全蛋液抓勻備用。

4‧將內餡塞入豆腐盒中輕壓整形，表面沾少許蛋液。

5‧起鍋加熱香油，油熱後關火，豆腐餡料面朝下放入鍋中，再開火，以半煎炸方式煎至兩面金黃後
      盛出濾出油。

6‧用上鍋餘油，爆香蒜片，再放入冰糖、高湯、醬油拌勻，接著放入豆腐盒煨入味，
      以高湯調太白粉，關火淋高湯芡汁，灑上蔥花，起鍋前灑香油即可。





























資料來源： 型男大主廚