珍愛食譜

【電鍋出好菜】咖哩焗明蝦  吳秉承

食材：
明蝦6尾(剪鬚去腸泥)、洋蔥1/2顆、馬鈴薯(整顆去皮蒸熟)2顆、薑末5克、香菜5克、椰漿2大匙、
無鹽奶油1塊、雞高湯2大匙

調味料：
咖哩粉2大匙、米酒1大匙、蠔油1大匙、糖1茶匙

做法：
1‧馬鈴薯切塊，入160度油鍋炸至金黃。

2‧明蝦開背，排入微波盒中，放入洋蔥丁和炸好的馬鈴薯塊。

3‧取一水晶碗，加入薑末、蠔油、咖哩粉和糖拌勻，再加進高湯、椰漿，把醬汁淋入微波盒中，
      上面放一塊奶油，外鍋加1杯水，入電鍋蒸約8分鐘。

4‧取出盛盤，放上香菜裝飾即可。












蝦子身上有一節節的殼，身上的“節數”是無論大小、公母都是一樣。















五星級料理秀： 【荔枝】荔枝堅果盞/亭亭玉荔 枝上鳳凰

荔枝堅果盞【阿基師】






                    

食材：
夏威夷豆200克、荔枝肉200克、薄荷葉10克、低筋麵粉560克、無鹽奶油112.5克、蛋液100克、
月光發粉7.5克、細綿糖300克

調味料：
白醋1小匙

做法：
1‧荔枝剔肉切小丁，保留湯汁。

2‧奶油加糖拌溶解後，放入蛋液拌勻，接著加入低筋麵粉、發粉1/4匙、荔枝湯汁揉成麵糰，備用。

3‧起鍋熱3大匙水及3大匙糖，煮至糖變大泡泡後，加入1/4發粉、1小匙白醋、夏威夷豆混合拌勻，
      倒出待涼。

4‧預熱烤箱(220度上下火)。取量放入蛋塔模中捏成碗狀，入烤箱烤20分鐘。

5‧餡料：夏威夷豆加入薄荷葉碎末、荔枝肉拌勻。

6‧取出荔枝塔後，脫模，接著放入餡料填充即可。

7‧裝飾擺盤。

 











亭亭玉荔 枝上鳳凰【詹姆士】








                   

食材：
荔枝26顆、荔枝酒200c.c.、檸檬汁100c.c.、白酒1杯、水、香檳1小瓶、檸檬1顆、吉利丁粉5克、
糖2大匙、七喜汽水1瓶

做法：
1‧將10顆荔枝與白酒以調理機打汁，倒入鍋中加入5大匙荔枝酒、檸檬汁、糖、100c.c.清水和檸檬皮滾煮。

2‧5克吉利丁粉加3大匙清水融化，備用。

3‧將步驟1中的檸檬皮濾出，另外10顆荔枝切丁，加進鍋中，關火並將吉利丁粉水倒入拌勻，
      隔水降溫後，倒入香檳杯中送入冷藏約1小時。

4‧組裝：香檳杯中加入1顆荔枝，再倒入香檳，磨少許檸檬皮屑裝飾即可。

5‧裝飾擺盤。

荔枝在早期被稱為『離枝』，是因為一離開樹枝就會變質。








在沒有冷氣的古代，砍下荔枝樹快馬運送到京城給貴妃吃。







玉荷苞原產於中國大陸，取名『妃子笑』是妃子聽到快馬送來荔枝便高興笑了。


















資料來源： 型男大主廚