珍愛食譜

今日秀主題：  【大明星私房菜】麥門什麼魚/一竹雙響

麥門什麼魚【陳昇+阿VON】










              

食材：
虱目魚1整尾(清好內臟)、乾辣椒1碗、高湯1大碗、酸白菜2棵(自備)、培根豬肉片(自備)、
寬粉條(自備)、板豆腐(自備，切小丁)、杏鮑菇(自備，切小塊)、香菇(自備，切小塊)、
鴻禧菇(自備，切小段)、百頁豆腐(自備，切小丁)、蛤蜊2顆、沙拉筍1根(切塊)

調味料：
白醋

做法：
1‧起油鍋，放入處理好的虱目魚、五花肉炸至金黃上色後撈起瀝油，備用。

2‧備銅鍋，放入五花肉煎香後，放入高湯、適量水煮滾後，放入整棵酸白菜、粉條、虱目魚、
       杏鮑菇、香菇、鴻禧菇、乾辣椒、紅辣椒、白醋、蛤蜊、沙拉筍、百頁豆腐、
       板豆腐一起燉煮至滾即可。

3‧裝飾盛盤。

一竹雙響【王仁甫】









                    

食材：
去骨雞腿肉2隻、帶骨雞腿1隻、蔥2根、薑1小塊、蒜5顆、洋蔥1/4顆、雞高湯1大碗、蛤蜊10顆、
竹筍1支、蔭冬瓜3-4塊、鴻喜菇

調味料：
蒜蓉辣豆瓣醬3大匙

做法：
1‧去骨雞腿肉切小丁，以蒜、薑、洋蔥和辣豆瓣醬抓醃，放置約2小時。

2‧將醃好的雞腿肉加入鴻喜菇，放入一邊的竹筒中。

3‧湯：
      帶骨雞腿切塊，放入另一邊竹筒，加入筍片、蛤蜊、蔭冬瓜和3片薑片，加適量高湯淹過食材，
      將兩邊竹蓋蓋上，封上鋁箔紙，放入炭爐中燜烤至熟。

4‧裝飾盛盤。

【大明星指定菜】紅燒獅子頭→阿基師教你做

食材：
五花絞肉150克、蛋豆腐1/4盒、荸薺4顆、洋蔥丁50克、薑末10克、高麗菜6片、蛋1顆

調味料：
醬油、香油、米酒、太白粉、雞粉1小匙

做法：
1‧洋蔥切末；荸薺壓扁後切末；起滾水鍋，放入高麗菜燙熟備用。

2‧醃豬絞肉：
      取一水晶碗，放入薑末、洋蔥末、荸薺末、絞肉、1/4 的蛋豆腐抓醃均勻，再加入1大匙醬油、
      1匙香油混合拌勻。
      ＊豬絞肉如果水份過多時，可加入鹽巴讓絞肉變緊實。

3‧將內餡取成雞蛋大小，起180℃油鍋，將內餡下鍋炸制定型有肉香即可盛起撈出瀝油。

4‧預熱滾水鍋備用，

5‧將高麗葉菜梗拍扁，將炸至定型的獅子頭用高麗菜包起，放入鍋中，加入適量清水淹蓋過食材，
      加入醬油1大匙、 雞粉1小茶匙調味， 加蓋煨煮40分鐘。打一顆蛋備用。

6‧40分鐘後，淋入太白粉水勾薄芡，滾後再淋入蛋液，即可盛出食用。

資料來源： 型男大主廚