金磚茭白筍  溫國智師傅/金沙鱈魚塊  李梅仙










金磚茭白筍  溫國智師傅






                      
                     






材料:
茭白筍300公克、蛋豆腐1盒、辣椒10公克、蒜5-6顆、蒜苗1支、香鬆10公克、四季豆50公克、
酸菜適量









調味料:
胡椒鹽1/4小匙










做法:
1‧茭白筍切丁,蛋豆腐切丁,蒜切粗末。

2‧酸菜切末,蒜苗切末,四季豆切丁,辣椒去籽切末備用。

3‧起鍋放入蛋豆腐丁炸至外表金黃撈出瀝油,再放入茭白筍炸至外表金黃後撈出備用。

4‧原鍋保留1小匙油,放入蒜末、酸菜末炒出香味,再放入四季豆末拌炒。

5‧放入茭白筍、蛋豆腐、蒜苗末、辣椒末翻炒,起鍋前加入胡椒鹽、香鬆拌勻即可。















 
金沙鱈魚塊  李梅仙








                          






材料:
鱈魚1片、蔥1支、薑1塊、鹹鴨蛋黃2個、辣椒1根、香菜適量











醃料:
胡椒粉適量、紅乳汁1大匙、太白粉3大匙










做法:
1‧淺盤上滴入少許麻油,放上鹹蛋黃入鍋蒸熟,取出後放入塑膠袋中壓碎備用。

2‧蔥取一半切末,辣椒切末,香菜根切細末。

3‧鱈魚去骨切塊,地瓜粉、太白粉調勻成為雙合粉備用。

4‧容器中放入蔥、薑、水略為抓捏成蔥薑水,加入紅腐乳汁、胡椒粉、鱈魚塊拌勻略醃。

5‧起一油鍋,將鱈魚塊沾上一層雙合粉後放入油鍋中炸熟後撈出備用。

6‧原鍋保留少許油,放入鹹蛋黃炒散,倒入炸好的鱈魚塊炒至均勻沾滿鹹蛋黃後盛盤。

7‧再撒上香根末、辣椒末即可。












廚師叮嚀:
1‧鱈魚下鍋油炸時不要一直翻動,以免上面的粉料會脫落。





















資料來源: 美食交割















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