珍愛食譜

今日秀主題： 【型男一家人私房菜】XO醬蒜苔炒牛柳/洋蔥炒牛雜

XO醬蒜苔炒牛柳【戴自華+弟弟-Scott】









                    

食材：
菲力牛肉1塊(切絲)、蒜薹(切3公分段)、紅甜椒半個(切絲)、蛋清1顆、太白粉

調味料：
XO醬、鹽、白砂糖、雞粉、蠔油、香油

做法：
1‧取一水晶碗，放入牛肉絲、醬油、米酒、蛋清1/3、太白粉、糖1小匙、水少許、
      XO醬1小匙抓醃，備用。


2‧起油鍋，放入抓醃好的牛肉絲、紅甜椒、蒜籉過油後取出瀝油，備用。

3‧起鍋熱油，炒香XO醬，放入蒜薹、紅椒、牛柳拌炒，再加蠔油、糖和少許水、米酒、
       香油炒至入味收汁即可。

4‧裝飾盛盤。

洋蔥炒牛雜【喬喬+爸爸-夏世紘】







                        

食材：
牛雜、洋蔥2顆、大蒜5顆、薑1小塊、大辣椒2支

調味料：
蠔油、醬油、糖、米酒、鹽巴

做法：
1‧將洋蔥逆紋切條狀，備用。

2‧起鍋加少許牛油，爆香薑、蒜、洋蔥，加米酒和蠔油拌炒，再放入處理好的牛雜，
      並加醬油、糖和鹽巴調味炒至入味即可。

3‧裝飾盛盤。

【型男一家人指定菜】肥腸茄子煲→阿基師教你做

                     




重點：
茄子與肥腸的質感要一致並且入味。

食材：
滷肥腸2條、茄子1條、蒜苗1根、辣椒1根、薑1小塊、金鉤蝦1茶匙、九層塔1小碗、
蔥2根(切2公分)、太白粉1匙

調味料：
辣豆瓣醬1大匙、酒釀1茶匙、醬油1大匙、米酒1大匙、香油、白醋1匙

做法：
1‧茄子去皮對剖切段；蒜苗切斜刀片；辣椒切斜管狀；薑切片；肥腸對剖切段；蔥切段。

2‧起鍋入適量油，熱至160度後，放入茄子下鍋炸一下，撈起備用。

3‧起鍋熱少許香油，爆香辣椒、蒜白、蝦米後，再加入辣豆瓣醬、肥腸炒香，
      接著加入米酒、適量水、酒釀、醬油調味後，放入茄子、少許鹽煮至大滾。

4‧稍微收汁後，加入太白粉水(1：3)勾薄芡，起鍋前加少許白醋、紅油、蔥段拌勻。

5‧預熱砂鍋，淋入少許香油，放入蔥綠、九層塔，盛入上步驟所有炒料，蓋上砂鍋蓋，
      周邊嗆米酒即完成。

資料來源： 型男大主廚