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醬炒牛肉  駱進漢師傅/雪菜筍絲麵  李梅仙老師

醬炒牛肉  駱進漢師傅








                       

材料：
火鍋牛肉片400公克、豆芽菜300公克、蔥2支、辣椒1支、香菜1根、蒜頭5顆

調味料：
梅林辣醬油1小匙、糖1/2小匙、黑胡椒粒1小匙

做法：
1‧香菜梗切末、辣椒切絲、蔥切絲，牛肉切成適當大小備用。

2‧將香菜葉、辣椒絲、蔥絲先用水洗去辣味，再放入水中略為浸泡。

3‧豆芽菜加入糖、雞粉、米酒、水備用。

4‧起鍋熱油放入蒜頭炒香，加入香菜梗末拌炒。

5‧再放入豆芽菜蓋燜至熟，盛入盤中鋪底，再撒上黑胡椒粉備用。

6‧原鍋放入牛肉片拌炒至七分熟，加入梅林辣醬油、糖、黑胡椒粒炒勻。

7‧起鍋盛在豆芽菜上，再放上蔥絲、辣椒絲。

廚師叮嚀：
1‧拌炒豆芽菜時可加少許酒去除豆芽菜的草生味。

雪菜筍絲麵  李梅仙老師






                         

材料：
雪裡紅半斤、綠竹筍1支、里肌肉3兩、麵條1斤、高湯適量

調味料：
鹽1/2小匙、胡椒粉1/3小匙

做法：
1‧筍修去硬邊後切絲，雪裡紅洗淨，去除頭尾後切細末。

2‧蔥先取部分切蔥花，再取部分切段備用。

3‧里肌肉切絲，加鹽、水、胡椒粉、醬油、太白粉拌勻後略醃備用。

4‧煮一鍋滾水，放入麵條煮熟後撈出備用。

5‧起鍋熱油，放入筍絲略炒，再加入肉絲炒熟。

6‧加入雪菜拌炒，加入鹽、胡椒粉調味拌勻盛出。

7‧原鍋倒入高湯，加入鹽、雞粉煮開後加入麵條、部分雪菜筍絲煮開後即可盛入碗中。

8‧另取一容器，先盛入少許湯底，放入煮好的麵條、醬油拌勻。

9‧再舖上適量的雪菜筍絲即可完成拌麵。

資料來源： 美食交割