【大明星指定菜】海鮮粉絲煲→阿基師教你做




                           1007-1






食材:
大草蝦2隻、孔雀蛤2顆、鮮干貝2個、花枝(去內臟皮膜)50克、紅甜椒5克、黃甜椒5克、
青椒5克、薑1塊、蔥1根、粉絲(泡軟瀝水)1把、熱高湯1碗








調味料:
醬油、蠔油、米酒









做法:
1‧高湯下鍋加熱,復熱高湯盛出;蔥切段;薑切片;青紅黃椒切滾刀塊;干貝對切;
      孔雀蛤去殼;蝦切蝴蝶刀;花枝劃刀切片。

2‧起鍋熱油,爆香蔥、薑、蝦頭後,放入高湯2湯杓,煮滾後加進冬粉及2湯杓高湯一起煨煮;
      接著加入1匙醬油、1匙蠔油調味拌勻。

3‧煮滾後放入紅黃綠甜椒、 孔雀蛤、花枝片翻拌均勻,再加入1匙米酒、少許白胡椒提味,
      起鍋前用剪刀剪斷冬粉,再加適量米酒。

4‧預熱砂鍋,加入香油後,將上步驟湯料盛入砂鍋中,蓋上鍋蓋,嗆米酒即完成。
















今日秀主題: 【大明星私房菜】糖醋素排/老皮嫩肉

 

 

糖醋素排【黃思婷】







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食材:
山藥100公克(去皮切長條)、青椒60公克(切片)、紅甜椒60公克(切片)、蘋果30公克(去皮去籽切片)、
油條1條(縱分成兩條,剪成山藥一樣的長段)、罐頭鳳梨片80公克、低筋麵粉50公克、
玉米粉40公克、蛋液130公克、水60c.c.







調味料:
番茄醬2大匙、細砂糖2大匙、白醋2大匙、鹽少許、水250c.c.







做法:
1‧取一水晶碗,放入低筋麵粉、玉米粉、蛋液和水調勻成麵糊,備用。

2‧油條縱分成兩條,剪成山藥一樣的長段,中間修剪出一個完整的小洞,塞入山藥條,
      再沾上麵糊,備用。

3‧熱油鍋,放入素排油炸至金黃酥脆後撈出瀝油。青椒片、紅甜椒片放入油鍋中過油一下
      撈出瀝油,備用。

4‧起鍋熱油,倒入蕃茄醬、細砂糖、白醋和水煮滾,倒入太白粉水勾芡,再放入所有食材、
      蘋果片、鳳梨片拌炒均勻即可。

5‧裝飾盛盤。













老皮嫩肉【翁立友】






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食材:
板豆腐3塊(切塊狀)、青蔥2支(切段)、薑1小段(切片)、辣椒1條(切片)、蒜頭6粒、九層塔葉1小把、
麵粉1杯(裝盤)





調味料:
醬油膏3大匙、香油1小匙、米酒3大匙








做法:
1‧將板豆腐表面均勻沾裹麵粉,備用。

2‧起鍋熱190度油鍋,豆腐入鍋油炸至金黃上色,撈起瀝油盛盤。

3‧起鍋熱油,爆香青蔥段、薑片、辣椒片,加入所有調味料拌炒,待湯汁呈濃稠時,
      淋至炸好的豆腐上即可。

4‧裝飾盛盤。
































資料來源: 型男大主廚






















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