麥香素粽(約20個)  蔡季芳老師






                    






材料:
圓糯米1又1/2斤、燕麥1/2斤、米豆4兩、皮絲2大片、香菇20朵、生花生6兩、57號地瓜1條、
海帶根1小把、薑末3大匙、沙拉油1/2杯、黑麻油2大匙









調味料:
醬油3/4杯、鹽1小匙、黑胡椒粒2小匙、黑糖2大匙








做法:
  1‧香菇泡軟,皮絲以熱水泡軟,擰出油質後切小塊備用。

  2‧海帶根沖去鹽分,生花生泡入鹽水中至顆粒脹大,瀝乾水分後冷凍備用。

  3‧地瓜削皮後切彈刀塊後泡入水中,粽葉先用熱水燙過,再用冷水洗淨備用。

  4‧起鍋倒入沙拉油、黑麻油燒熱,放入粗薑末爆香。

  5‧再放入香菇炒香,加入皮絲略炒後淋入醬油略煮。

  6‧加入黑胡椒、泡香菇的水、淹過食材的水,加蓋煮至湯汁略收後熄火。

  7‧夾出香菇及皮絲,將剩餘湯汁留在鍋中。

  8‧將洗好的糯米、燕麥、米豆倒入鍋中,加入黑胡椒、鹽炒至水份收乾備用。

  9‧將2張粽葉折出杓狀,填入一匙雜糧米、放入一塊地瓜。

10‧放上香菇、素肉、花生、海帶根、雜糧米,包成粽子狀紮好備用。

11‧將粽串放入快鍋中,加入淹過粽子的水,再加入2大匙沙拉油及2大匙黑糖。

12‧大火煮至沸騰後改小火續煮35分鐘,熄火取出略放一下至水氣散出即可。












廚師叮嚀:
1‧炒雜糧米時加少許鹽可防止脹氣。

2‧綁粽子時粽繩不用紮太緊,要預留粽子煮熟後的膨脹空間。

3‧用傳統湯鍋煮粽子,大火煮至水滾,改小火再煮2小時即可。


















資料來源: 美食交割






















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