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辣醬雞塊  駱進漢/鮮茄油醋汁浸魚  程安琪老師

辣醬雞塊  駱進漢








                  

材料：
雞腿3隻、蝦子9隻、蒜頭5顆、蔥3支、蒜苗1支、辣椒2支、九層塔50公克、蛋2個

調味料：
西式辣椒醬半瓶、泰式辣醬1大匙、辣豆瓣醬1大匙、糖1大匙、酒1大匙、胡椒粉1/2小匙、醬油1/2小匙

做法：
1‧將雞腿切大塊，蒜苗切段、辣椒切小段，蔥切大段、蒜頭切小丁。

2‧蝦子剪去尖刺鬚腳並去殼，蛋打散備用。

3‧起鍋放入雞肉塊以小火煎酥後倒出多餘油脂，加入蒜頭丁炒香，加入蝦子煎香。

4‧再加入辣豆瓣醬、泰式辣醬、西式辣椒醬略炒，加入醬油、糖、酒略為燒煮。

5‧再加入蒜苗、蔥、辣椒拌炒。

6‧起鍋前加入蛋汁、九層塔、胡椒粉、之前瀝出的雞油炒至入味即可盛盤。

鮮茄油醋汁浸魚  程安琪老師











                         

材料：
鮮魚4條、蕃茄1個、小黃瓜1條、西芹10公分長1段、洋蔥1個、麵粉3大匙

調味料：
義大利紅酒醋1大匙、鹽1/2小匙、胡椒粉少許、橄欖油4又1/2大匙

做法：
1‧洋蔥切成圓圈狀薄片、小黃瓜切丁、西芹切丁，蕃茄切丁備用。

2‧容器中放入洋蔥圈、鹽、胡椒粉、義大利紅酒醋、橄欖油拌勻成為油醋汁備用。

3‧將鹽、白胡椒撒在魚身上醃10分鐘，沾上一層麵粉，放入熱油中炸至外表酥黃。

4‧撈出後泡入油醋汁中約1個小時備用。

5‧將蔬菜丁也放入酒醋汁中泡5分鐘，即可取出搭配鮮魚食用。

廚師叮嚀：
1‧若要延長保存時間，可以將泡好的魚撈出，放在保鮮盒中可冷藏保存1星期。

資料來源： 美食交割