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杏仁椰子酥條  孟兆慶老師/絲瓜蚵蝦  駱進漢師傅

杏仁椰子酥條  孟兆慶老師






             

材料：
低筋麵粉15克、椰子粉35克、杏仁粉35克、蛋白55克、細砂糖30克、檸檬皮屑1/2小匙、
杏仁角2小匙、糖粉適量

做法：
1‧容器中放入椰子粉、杏仁粉、低筋麵粉拌勻備用。

2‧取一容器，先放入蛋白攪打，分次加入細砂糖攪打成不會流動的蛋白霜。

3‧再加入檸檬皮屑、混合好的粉料輕輕拌勻成為麵糊備用。

4‧將麵糊裝入尖齒花嘴的擠花袋，在烤盤上擠成長條狀，撒上適量杏仁粒，篩上糖粉。

5‧放入以165°C預熱好的烤箱中以上火170度、下火150度烘烤約30分鐘。

6‧熄火後繼續用餘溫燜10-20分鐘即可。

廚師叮嚀：
1‧檸檬皮屑只要使用綠色的部分即可，因為白色的部分會有苦味。

絲瓜蚵蝦  駱進漢師傅







              

材料：
絲瓜1條、鮮蚵200公克、蝦子10隻、蔥1支、蛋1個、蒜頭2顆

調味料：
雞粉1大匙、胡椒粉1/2小匙、鹽1/2小匙、糖1/2小匙、酒1大匙

做法：
1‧蔥切花，蒜頭切片，絲瓜去外皮及頭尾後切片，蝦子去殼，蛋打散備用。

2‧鮮蚵放入熱水中泡約1分鐘後撈出備用。

3‧起鍋放入蒜末炒香，放入蝦仁略煎，加入水、絲瓜蓋燜一下，再加入鮮蚵煮熟。

4‧加入糖、鹽、雞粉、蛋汁拌勻，起鍋前加入蔥、胡椒粉燒煮入味即可盛盤。

廚師叮嚀：
1‧絲瓜去皮時用刀背輕輕刮去粗皮即可，用刨刀容易影響口感以及降低絲瓜養分。

2‧鮮蚵下鍋前一定要把水份瀝乾，才不會繼續出水而讓甜份流失。

資料來源： 美食交割