珍愛食譜

【八分鐘兩道菜】麻辣雞腿 & 酸菜肉末   郭主義

麻辣雞腿




                 






食材：
去骨雞腿2支(肉雞)、蒜苗綠5克(切好泡水)

調味料：
蒜末1大匙、醬油膏3大匙、糖1匙、香油1大匙、辣油2大匙、花椒油1大匙、蔥花10克、
熟白芝麻1大匙

做法：
1‧將雞腿攤開，肉較厚的部份切開。(煎時較快熟)

2‧起鍋，將雞皮朝下，蓋上鍋蓋，開小火煎雞腿至兩面香熟，取出切塊。

3‧備一水晶碗，放入所有調味料(蒜末1大匙、醬油膏3大匙、糖1匙、香油1大匙、辣油2大匙、
       花椒油1大匙、蔥花10克、白芝麻1大匙)混合拌勻。

4‧將雞塊放入調味料醬汁中翻拌均勻，即可盛盤，最後擺放上蒜苗綠裝飾提味即完成。

酸菜肉末






                   









食材：
酸白菜150克、豬絞肉150克、乾辣椒段20克、蔥花20克、薑末5克、蒜末5克

調味料：
糖1匙、米酒2匙、醬油2匙

做法：
1‧將酸白菜切末。

2‧起鍋，放入豬絞肉炒至逼出油肉香，盛出備用。

3‧同上鍋，放入乾辣椒、薑、蒜爆香，接著加進酸白菜末、豬絞肉及調味料(糖1匙、米酒2匙、
      醬油2匙)、水少許拌炒入味。

4‧最後灑入蔥花快炒均勻即可盛盤。

大
















五星級料理秀： 【鮪魚】順口婆心娓娓道來/方城之戰

順口婆心娓娓道來【阿基師】







                     

食材：
鮪魚腹肉1公斤、葡萄柚果粒200克、莫扎瑞拉起司100克、起司絲50克、草莓6顆、
不甜沙拉醬100克、高麗菜葉300克、綠紫蘇葉10片

做法：
1‧高麗菜切極細絲，泡入冰水中冰脆後，撈出瀝乾水分，鋪盤底排飾。

2‧起司沙拉醬：將起司封上保鮮膜隔水加熱待融後，放入沙拉醬拌勻後，裝入擠花袋中。

3‧鮪魚切蝴蝶刀薄片，取葡萄柚果粒夾入中間，用竹叉粘緊固定，放在高麗菜絲上排列，
       再取草莓切小片點綴表層，接著擠入起司沙拉醬。

4‧上菜前用噴槍烙起司沙拉醬表層，有爆衝狀效果，刺激魚肉油香即可食用。

5‧裝飾擺盤。

方城之戰【詹姆士】







               

食材：
鮪魚中肚300克、鮪魚背肉300克、蘆筍16根(削去尾端粗皮)、洋菇20朵、蒜末1大匙、無鹽奶油4大匙、
巴西里末2大匙、紅酒1杯、新鮮藍莓1杯、巴莎米可醋50c.c.、蒙特婁香料、柴魚粉3大匙、
甜味美乃滋3大匙、法國麵線團

調味料：
海鹽、研磨黑胡椒

做法：
1‧將法國麵線入油鍋炸至金黃酥脆，備用。

2‧水鍋中加兩小匙鹽，將蘆筍汆燙，泡冰水備用。

3‧起鍋取1小塊奶油，融化後加入藍莓、紅酒和巴沙米可醋滾煮。

4‧以濃鹽水噴灑在鮪魚中肚肉上，至血水出來，再灑上鹽和黑胡椒；鮪魚背肉均勻灑上蒙特婁香料，
      備用。

5‧另起一鍋，加少許油和奶油將洋菇入鍋炒至軟，加入蒜末、巴西里末，再加1小塊奶油，
      以鹽和黑胡椒調味，將洋菇倒入方形模具中，放在烤箱上保溫。

6‧將鍋子燒熱，乾烙鮪魚背肉至四面反白；再將鮪魚肚肉乾烙至四面反白，送入烤箱烤約3分鐘。

7‧組裝：
      鮪魚背肉切片鋪排在洋菇上，將蘆筍放在四周，再將烤好的鮪魚肚肉切片放置頂層，
      以噴槍烤魚油，滴在魚肉上，灑上鹽和黑胡椒，將模具拿掉，在周邊淋上藍莓醬和
      炸過的麵線即可。

8‧裝飾擺盤。

資料來源： 型男大主廚