珍愛食譜

【電鍋出好菜】魚蚌爭雙鮮  吳秉承

食材：
新鮮鳳梨200克、蒜片5克、蔥段5克、象拔蚌150克、鮑魚肉150克、米豆醬1大匙、紅甜椒大丁50克、
青椒大丁50克、香油1大匙、太白粉水1小碗

調味料：
米酒3大匙、蠔油1大匙、糖1茶匙、白胡椒粉1小匙

做法：
1‧鳳梨、鮑魚、象拔蚌全部切片；將報於和象拔蚌以熱水汆燙浸泡。

2‧電鍋內加香油放入蒜片、蔥段炒香後，加鳳梨片炒香。

3‧再加米酒、米豆醬、蠔油和糖調味，加少許白胡椒粉，放入鮑魚和象拔蚌加蓋燜煮，
      放入紅椒和青椒拌炒，並以太白粉水勾芡，起鍋前加少許香油即可。

當象牙蚌遭遇攻擊的時候會飛快扭動兩片貝殼，鑽進土石裡。















今日秀主題： 【母親節特別企劃】






 

慈母手中線 遊子身上衣【阿基師】






                  

食材：
極細紅蘿蔔絲50克、極細白蘿蔔絲400克、白蝦皮1大匙、薑泥1匙、芹菜末1匙、圓形腐皮5張、
法國熟麵線400克、糯米粉1匙、低筋麵粉2大匙、雞高湯70cc、油蔥豬油3大匙、細綿糖粉1罐、
芹菜葉

調味料：
魚露1匙、香油1匙、白胡椒粉

做法：
1‧備滾水鍋，入少鹽，將白蘿蔔細絲下鍋汆燙一下去苦澀味，撈出瀝乾水分。

2‧內餡：
      起鍋入豬油，放入白蝦皮及紅蘿蔔絲、白蘿蔔絲、薑泥一起炒香，接著放入雞高湯、魚露1匙、
      香油1匙、白胡椒粉1小匙燜軟收汁。

3‧同上鍋關火過篩，再加入糯米粉收汁(不關火會結球)，盛出放涼撒上芹菜末、白胡椒粉拌勻備用。

4‧小春捲：取腐皮對裁後，包入2大匙內餡，捲成小春捲狀。

5‧麵線捲：法國熟麵線平鋪梳整後，放上小春捲捲起，黏接處用麵糊沾黏封口。

6‧起135度油鍋，放入麵線捲下鍋炸酥香金黃，撈起濾乾油。

7‧餘量麵線下鍋炸酥，灑上糖粉，盛於盤中間。

8‧最後將炸好的麵線捲切件，組裝排盤，用芹菜葉點綴即完成。

9‧裝飾擺盤。

補氣補身番茄黃魚麵【詹姆士】







                     

食材：
黃魚1尾(1斤重)、大蛤蜊12顆、牛番茄2顆、洋蔥1/2顆、菠菜1/2把、手工拉麵3球、紅蘿蔔末1大匙、
薑片6片、帕馬森起司1塊、鮮奶油2大匙、雞湯400c.c.(用雞骨熬)、九層塔8片(裝飾用)

調味料：
番茄醬3大匙

做法：
  1‧將黃魚一開三取肉去除骨刺，將內臟血汙去除乾淨。

  2‧將魚頭和骨下鍋乾煎至香，加入洋蔥絲、薑片拌炒，再加雞湯、蛤蜊烹煮魚湯。

  3‧番茄劃數刀，入滾水鍋中汆燙，再泡冷水去皮。

  4‧將蛤蜊拿出，取肉；魚湯過濾，備用。

  5‧菠菜入水鍋中汆燙至軟，泡冷水，擠乾水分切小段；番茄切小丁，備用。

  6‧魚肉灑上少許鹽，將魚皮朝下，加入魚油一起乾煎至金黃，將肉取出切塊。

  7‧利用餘油將洋蔥絲、紅蘿蔔絲炒香，加入番茄丁、3大匙蕃茄醬和魚湯滾煮。

  8‧水鍋中加1又1/2大匙鹽，放入拉麵煮熟，撈起放入高湯鍋中，再加1湯杓煮麵湯拌煮，
         放入魚塊，淋少許鮮奶油和菠菜段拌勻即可盛盤。

  9‧組裝：麵鋪底，放上菠菜、黃魚肉排盤，再以九層塔葉和起司裝飾。

10‧裝飾擺盤。

兔子愛吃紅蘿蔔的特性背後令人驚訝的相是，根本不愛吃，是卡通塑造形象。




早期漁民捕黃魚用敲打聲把黃魚吵昏，幾乎造成絕種。





在四百年前的殖民期間，蕃茄在美國人的心目中是被誤認為是催情劑，傳教士禁食。





經研究發現，紅蘿蔔原本是紫色，皇室進貢才改橘色。


















資料來源： 型男大主廚