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藍帶豬排佐梅林蘋果醬  邱寶郎師傅//海三鮮麻辣豆腐  李梅仙

藍帶豬排佐梅林蘋果醬  邱寶郎師傅







                   

材料：
豬大里肌2片、火腿片2片、起司片4片、高麗菜絲130公克、蛋1個、麵包粉50公克、麵粉50公克、
巴西里末適量

醃料：
醬油1小匙、鹽少許、白胡椒粉少許

醬汁：
蘋果1/2粒、米酒1大匙、味霖1大匙、雞高湯200cc、梅林辣醬油2大匙、太白粉水適量、鹽適量、
白胡椒粉適量

作法：
1‧蘋果去皮切丁，蛋打散，高麗菜切絲後放入冷開水中略為冰鎮，瀝乾水分後排入盤中鋪底備用。

2‧起鍋，放入雞高湯、蘋果丁、梅林辣醬油、醬油、味霖、米酒、白胡椒粉、鹽，
       以中火煮開後改小火熬煮，起鍋前以太白粉水芶薄芡盛為豬排醬備用。

3‧里肌肉切成一刀斷一刀不斷的肉片，攤開後以肉錘拍鬆，撒上鹽、黑胡椒粉，依序放上起司片、
      火腿片、起司片後對折，再依序沾上麵粉、蛋液、麵包粉，略為靜置返潮備用。

4‧起鍋將油燒到160度，放入里肌肉以小火半煎炸至肉熟且外表呈現金黃色後撈出，
       切塊後放在高麗菜絲上，淋上豬排醬汁、巴西里末即可。

廚師叮嚀：
※蘋果亦可磨成泥狀，但吃起來會缺乏口感。

※里肌肉片邊緣若有白筋，要先切斷，以免炸的時候容易變形。

※里肌肉捲沾麵包粉時，可用手略為壓緊，以免炸時易脫落。

海三鮮麻辣豆腐  李梅仙







                      

材料：
蝦仁3兩、花枝1隻、生蠔、蔥1支、薑1塊、蒜頭數顆、豆腐1盒、太白粉適量、香油適量

調味料：
麻辣醬1小匙、辣豆瓣醬1大匙、醬油1/2小匙、胡椒粉1大匙、花椒粉1/2大匙、紅油1大匙

做法：
1‧蔥取部分切花，另取部分切段、蒜頭切末、薑先切數片後其餘切末、豆腐切小丁、蝦仁切丁，
      花枝去皮後切丁備用。

2‧燒開一鍋水，放入薑片、米酒、蔥段，再分別放入蝦仁、花枝、生蠔燙熟後撈出備用。

3‧起鍋熱油，放入花椒粒爆香，再加入蒜末、薑末略炒，再放入辣豆瓣醬、麻辣醬炒開，再加入水、
      醬油、白胡椒粉、豆腐丁、鹽、糖煮開，接著先加入一半的蝦仁、花枝、生蠔、太白粉水、
      紅油、花椒粉、香油略為拌炒後盛盤，再放入另一半的海鮮料、蔥花即可。

廚師叮嚀：
※汆燙生蠔時，漏勺不可離開生蠔，略燙至裙邊稍微捲曲即可撈出。

資料來源： 美食交割