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馬鈴薯雞排磨菇醬  邱寶郎師傅/雙味小丸子  林秋香老師

馬鈴薯雞排磨菇醬  邱寶郎師傅






                    

材料：
去骨雞腿排2片、玉米筍6支、蘆筍6支、馬鈴薯1粒、磨菇6朵、洋蔥1/3粒、紅蔥頭2粒、蒜頭2粒、
月桂葉1片、奶油1小匙、水適量、巴西里適量

調味料：
鹽少許、黑胡椒粉少許、綜合香料少許

作法：
1‧紅蔥頭切末，蒜頭切末，洋蔥切末，磨菇切小片，馬鈴薯去皮後切小丁備用。

2‧玉米筍、蘆筍放入滾水中汆燙後撈出備用。

3‧起鍋熱油，放入磨菇片翻炒，再放入洋蔥末、紅蔥頭末、蒜頭末以中火炒香，加入水、月桂葉、
      鹽、綜合香料、黑胡椒粉拌炒，起鍋前加入奶油拌勻，再以太白粉水芶薄芡成為磨菇醬備用。

4‧用刀將雞肉厚的部分劃上兩刀，以紙巾擦去水份，放入鍋中蓋上鍋蓋以中火煎至兩面上色，
      再放入馬鈴薯丁，小火煎熟後加入鹽、黑胡椒粉調味，將雞肉取出切塊盛入盤中，
      巴西里末放入鍋中與馬鈴薯丁翻炒後也盛入盤中，再放上燙好的蔬菜、磨菇醬即可。

廚師叮嚀：
※煎雞排時，若用不沾鍋，可於冷鍋時下鍋，煎至雞油流出後亦可先將多餘的油脂倒出。

雙味小丸子  林秋香老師







                     

材料：
梅花絞肉100公克、牛絞肉200公克、洋蔥末100公克、洋香菜末1大匙、麵包粉20公克、蛋黃2粒、
牛奶50CC、奶油30公克、沙拉醬100公克、生菜適量、苜蓿芽適量、洋蔥適量、炒香白芝麻適量

調味料：
鹽適量、黑胡椒粉適量、照燒醬100公克、芥末醬1大匙、橙醬1大匙、醬油1/2大匙

做法：
1‧起鍋燒熱奶油，放入洋蔥末炒香後盛出備用。

2‧取一塑膠袋，放入芥末醬、橙醬、醬油、沙拉醬混合成為醬汁備用。

3‧取一容器，放入豬絞肉、牛絞肉混合，先放入黑胡椒粉、鹽抓勻，再加入洋蔥末，
       分次加入牛奶抓勻後摔打至出現黏性。

4‧再加入鹽、蛋黃抓勻，分次撒入麵包粉拌勻，再捏成小丸子狀，放入油鍋中炸熟後撈出瀝乾油備用。

5‧原鍋保留少許油，放入照燒醬、一半的炸丸子燒煮入味後盛盤，再灑上炒香白芝麻裝飾，
      完成第一種吃法。

6‧將生菜鋪在盤中，放上剩餘的炸丸子，擠上沙拉醬汁即可完成第二吃。

養生小語：
春末夏初，天氣漸熱，胃口變差，小朋友的口味善變，可多加利用絞肉來料理做變化，
一次炸好的小丸子放冰箱，可做出多種風味的小丸子料理。

資料來源： 美食交割