鹹蛋炒花枝  駱進漢師傅/家常肉圓   蔡季芳老師


















鹹蛋炒花枝  駱進漢師傅






                           



                                






材料:
鹹蛋2個、花枝2隻、芹菜1根、香菜1小把、蒜頭3個、辣椒1支、香茅1根









調味料:
魚露1大匙、糖1小匙、雞粉1小匙、七味粉1大匙









作法:
1‧香茅切末,芹菜切段,辣椒切斜片,蒜頭切片,香菜切段。

2‧鹹蛋切末,花枝切花刀後切塊備用。

3‧起鍋熱油,放入花枝炒熟後盛出備用。

4‧原鍋加少許油放入蒜頭爆香,放入香茅末、鹹蛋末、沙拉油、芹菜段、辣椒片炒香。

5‧放入中卷翻炒,起鍋前加入魚露、雞粉、糖、香菜段、七味粉調味即可盛盤。

6‧再撒上少許七味粉提香即可。













廚師叮嚀:
1‧花枝下鍋烹調前要將水份瀝乾。














 
 
家常肉圓   蔡季芳老師








                  






材料:
蒜泥1小匙、豬油2大匙、香菜末隨意










外皮:
在來米粉1杯、水3杯、地瓜粉2杯










內餡:
豬肉丁12兩、熟筍丁1又1/2杯









醃料:
蛋1個、醬油5大匙、糖1大匙、五香粉1/4小匙、蒜泥1小匙、胡椒粉1/4小匙、地瓜粉1大匙










醬汁:
味噌4大匙、糖4大匙、番茄醬3大匙、醬油3大匙、在來米粉5大匙、水3杯











做法:
1‧豬肉丁放入容器中加醬油、蒜泥、五香粉、胡椒粉、糖拌勻。

2‧再加入蛋拌勻,加入地瓜粉拌勻,放入冰箱冷藏1小時備用。

3‧取一單柄鍋放入在來米粉、水調勻後以中火煮至鍋邊起泡。

4‧熄火利用餘溫攪拌成稠糊狀放涼,再加入地瓜粉慢慢拌勻成為粉漿備用。

5‧醬油碟刷上一層油,抹上一層粉漿,中間保留凹槽,鋪上筍丁,放上醃好的肉餡。

6‧再抹上一層粉漿後移入蒸鍋中,水滾後蒸15分鐘取出放涼。

7‧另起一鍋加味噌、糖、番茄醬、在來米粉、水拌勻,加醬油邊攪邊煮至沸騰成為醬汁。

8‧在塑膠袋中放入2匙蒜泥及2大匙豬油拌勻,放入肉圓拌勻,即可包好放入冰箱保存。

9‧食用時將肉圓回蒸或微波後淋上醬汁,視個人喜好撒上香菜即可。













廚師叮嚀:
1‧醬汁煮滾時需先等攪拌器離鍋才熄火,以免空氣跑進醬汁裡。

2‧若用微波將肉圓復熱,需再加1大匙的水,才能放進微波爐微波。



















資料來源: 美食交割




















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