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香煎牛排黑胡椒醬  邱寶郎師傅/炸熱狗  蔡季芳










香煎牛排黑胡椒醬  邱寶郎師傅






                  





材料:
無骨牛小排3片、甜豆莢50公克、紅甜椒1/3顆、洋蔥1/3粒、蒜頭2顆、太白粉少許、雞高湯150CC、
奶油1小匙、鮮奶2大匙








調味料:
鹽少許、黑胡椒粉少許、普羅旺斯香草粉1小匙、粗黑胡椒粒2大匙










作法:
1‧紅黃甜椒切小條,甜豆對切,洋蔥切末,蒜頭切末備用。

2‧起一乾鍋,放入粗黑胡椒粒以中火拌炒後盛出備用。

3‧原鍋加少許油,放入洋蔥末、蒜末以小火爆香,再加入炒好的黑胡椒翻炒。

4‧加入雞高湯、奶油、鮮奶拌勻,起鍋前加入太白粉水芶薄芡成為黑胡椒醬備用。

5‧起鍋放入牛排煎至兩面略熟,放入甜豆莢、紅黃甜椒,蓋上鍋蓋燜煮。

6‧加入鹽、黑胡椒、普羅旺斯香草粉拌勻,盛盤後再淋入黑胡椒醬即可。











廚師叮嚀:
1‧若黑胡椒醬太辣可以加入奶油、鮮奶來中和減緩辣度。

2‧用不沾鍋煎牛排可在冷鍋時就放入牛排煎香,若用不鏽鋼鍋,則需先熱鍋熱油才能放牛排。
















 
 
炸熱狗  蔡季芳








          

材料:
熱狗10條、番茄醬適量、竹籤20支、手粉適量











粉糊:
蛋2個、細砂糖3大匙、低筋麵粉1杯、玉米粉4大匙、泡打粉2小匙、水適量、沙拉油2大匙













做法:
1‧將熱狗切成段,分別以竹籤串起來後沾上一層手粉備用。

2‧低筋麵粉、玉米粉、泡打粉放入容器中拌勻備用。

3‧取一乾淨容器將蛋打至起泡,再分次加入細砂糖打成乳白細末,加入混合好的粉料。

4‧慢慢加入水調成粉漿痕跡不易消失的濃稠糊狀,並加入沙拉油拌勻成為粉糊。

5‧將熱狗串放入粉糊中沾裹一層粉糊,放入燒至160度的鍋中,以小火炸至膨大浮起。

6‧再轉圈翻炸至外表金黃並完全浮在油面上即可起鍋吸油,擠上番茄醬食用即可。






















資料來源: 美食交割
















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