珍愛食譜

【電鍋出好菜】咖哩蒜爆松阪肉  吳秉承

食材：
松阪肉1片、蒜苗1支、辣椒1支、蒜末10克、芹菜30克、咖哩粉1/2大匙、粗粒黑胡椒1小匙、
金鉤蝦粒(泡水)20克

調味料：
蠔油1大匙、米酒1大匙、糖1茶匙、香油1大匙

做法：
1‧取松阪肉切條，蒜苗和辣椒切片，芹菜切段備用。

2‧電鍋預熱後，先放入香油炒香蒜末、蝦米再放入辣椒和松阪肉拌炒。

3‧將黑胡椒、咖哩粉、蠔油和糖放入拌炒，再將芹菜、蒜苗和米酒稍燜一下即可。

五星級料理秀：  【小卷】

暗結珠胎【阿基師】





            


                      

食材：
中小卷8隻(尾長約8公分)、生蚵100g、地瓜粉1碗、蔥150克(切三公分長段)、薑75克(切細條)、
豆豉1大匙(泡水)、白麵線150克、蒜泥1大匙

調味料：
醬油膏4大匙、米酒2大匙

做法：
1‧把中小卷尾部切一小刀，摘下頭部，拔除透明骨，中間軀體內部填充入2顆生蚵，
       靠頭部用用牙籤固定封口。

2‧蒜蓉醬：醬油膏2大匙+蒜泥1小匙+熱開水少許+1小匙糖+醬油1匙

3‧備滾水鍋，放入麵線汆燙至熟，撈起瀝乾後，拌入1匙蒜蓉醬及少許香油。

4‧起鍋入1匙香油，爆香薑、蔥片、豆豉後，再放入填充好的小卷及少許水煮滾，
      接著加入麵線(拌過蒜蓉醬及香油)及蒜蓉醬1匙、米酒調味即可。

5‧組裝：將麵線鋪底，放上小卷(抽掉牙籤)，淋上鍋內剩餘湯汁，最後加少許香油提味
      即完成。

6‧裝飾擺盤。

海鮮蝦鬆【詹姆士】






                       
              

食材：
小卷10隻(約8公分長)、草蝦(處理成蝦仁)5尾、芹菜2根、洋蔥1/4顆、美生菜8片、鍋巴5片、
青蘋果丁1/2顆、松子1/2碗、紅甜椒1顆、明太子1條、美乃滋1條

調味料：
鹽、辣椒粉、白胡椒粉

做法：
1‧將小卷去除內臟、皮膜以炭爐碳烤。

2‧紅椒以瓦斯爐烘烤至表皮焦化，放入碗中，封上保鮮膜繼續熟成，去皮切丁。

3‧青蘋果切細丁；烤過的小卷切細丁；3隻生小卷切細丁；蝦仁剁泥，備用。

4‧將松子乾炒至香，備用。

5‧起油鍋將鍋巴炸至膨脆，取出壓碎加入辣椒粉和白胡椒粉。

6‧美乃滋：明太子=1：1，拌勻放入塑膠袋中。

7‧芹菜切末；洋蔥切丁備用。

8‧起鍋加少許油爆香洋蔥，加入生小卷丁、蝦泥拌炒至香，再加入烤小卷丁、蘋果丁，
      起鍋前加松子、芹菜和紅椒丁，再以少許鹽調味即可。

9‧將鍋巴灑在旁邊，食用前淋上美乃滋，以生菜包食即可。

透抽就是中卷，小卷就是還沒長大的中卷。





小卷游泳前進的方向是往頭的方向前進。






現釣小卷或中卷常發現肚裡有整尾小魚，因為進食時喜歡狼吞虎嚥吃進去。




銷管頭的小卷，在交配前會雄小卷會體內發光，雌小管會發光回應。








小卷、透抽等軟體動物，除噴墨躲避敵人外，還可以連續兩個星期不停地交配。



























資料來源： 型男大主廚