珍愛食譜

皇帝牛皮羹/翡翠白玉/一口清香/蘿蔔燉海帶結-輕鬆做一餐  李梅仙老師

〈一〉皇帝牛皮羹





             

材料：
皇帝豆6兩、牛皮菜300公克、太白粉適量

調味料：
鹽1/2小匙、糖1/2小匙、雞粉1小匙

作法：
1‧皇帝豆去除外皮，牛皮菜切小段備用。

2‧起鍋熱油，加入皇帝豆炒開，再加入水、糖，蓋上鍋蓋煮至皇帝豆熟。

3‧放入牛皮菜、鹽、雞粉煮開，起鍋前以太白粉水芶薄芡、淋入香油即可。

廚師叮嚀：
1‧加糖的目的是要讓皇帝豆熟化速度加快，若有時間慢慢煮，也可不加糖。

 
〈二〉翡翠白玉







                    

材料：
透抽1隻、娃娃芥菜1棵、薑1塊、胡蘿蔔1段、水1大匙、太白粉1/2小匙、香油適量

調味料：
鹽1/3小匙、胡椒粉適量

作法：
1‧透抽先在內側切交叉花紋，改刀切塊後放入滾水中汆燙後撈出備用。

2‧娃娃芥菜去硬皮後切塊，胡蘿蔔切片，薑切片備用。

3‧起鍋熱油，放入薑片、胡蘿蔔片、娃娃芥菜拌炒，放入透抽、水、鹽、胡椒粉炒勻即可。

 
〈三〉一口清香







              

材料：
絞肉4兩、毛豆2兩、臭豆腐2塊、豆腐皮3張、蛋1個、香油1小匙、麵糊適量

調味料：
醬油1小匙、胡椒粉1/3小匙

作法：
1‧豆腐皮切成適當大小備用。

2‧取一容器，放入絞肉、鹽、胡椒粉、蛋、水拌勻，再加入醬油、毛豆拌勻。

3‧放入臭豆腐捏碎拌勻，加入香油拌勻成為餡料備用。

4‧取一張豆腐皮，包入適量的餡料捲成長條狀，用麵糊封口。

5‧放入中溫的油鍋中以中火煎炸至熟且外表金黃酥香即可撈出。

廚師叮嚀：
1‧拌內餡時可將所有食材放入塑膠袋中搓揉，更易使食材均勻混合。

 











 
〈四〉蘿蔔燉海帶結









                  

材料：
白蘿蔔1條、紅蘿蔔1條、海帶結6兩、蔥1支、杏鮑菇3支

調味料：
醬油1大匙、糖1小匙、味霖適量

作法：
1‧白蘿蔔切塊，紅蘿蔔切塊，杏鮑菇切塊，蔥切段備用。

2‧起鍋熱油，放入紅白蘿蔔、杏鮑菇拌炒，加入醬油、糖、味霖、水、海帶結翻炒。

3‧以大火燒開後轉小火，放入蓋上鍋蓋燜煮入味，起鍋前加入蔥段即可。

廚師叮嚀：
1‧海帶結容易有沙子殘留，可用水多泡一下，並用手輕拍海帶，讓沙子自動掉出。

2‧若用電鍋煮可先將味道調好，在外鍋加入1杯半的水煮到開關跳起。

資料來源： 美食交割