珍愛食譜

鳳梨蝦球【賴薇如+媽媽-余梅英】







                              

食材：
大草蝦仁12尾(去腸泥，開背深一點)、罐頭鳳梨片1罐(汁不要)、太白粉適量(裝盤)、
檸檬汁半顆、檸檬1顆、蛋黃1顆、鹽、美乃滋1條、玉米粉1小碟

調味料：
米酒1匙

做法：
1‧取草蝦仁開背，依序用少許鹽、米酒1匙、蛋黃1顆、玉米粉1.5小匙、1/4條美乃滋抓醃拌勻。

2‧將蝦肉均勻沾裹薄薄的一層太白粉。

3‧起油鍋，將蝦仁下140度油鍋炸30秒至熟後(開大火，見出現大泡泡後撈起)，撈起靜置數秒，
      拉高溫度，再放入油鍋中回炸數秒，撈起濾乾油。

4‧另起鍋，燒乾鍋，熄火，擠入美乃滋，加入檸檬汁1小匙拌勻，接著放入炸好的蝦仁、
      鳳梨片輕輕拌勻，即可盛盤，最後撒上檸檬皮屑即完成。

5‧裝飾擺盤。

京醬肉絲【陳志忠+媽媽-陳王彩蜜】






                       

食材：
豬里肌肉300克、青蔥(切絲)3根、雞蛋1顆、蒜末1小匙

調味料：
醬油1茶匙、玉米粉1茶匙、米酒1大匙、甜麵醬3大匙、糖少許

做法：
1‧蔥切絲，泡入冰水抓勻去嗆味，撈起瀝乾備用。

2‧醃肉：
      取一水晶碗，豬里肌肉對剖順紋切薄片，再逆紋切絲，加入少許水、甜麵醬1茶匙、
      全蛋液1/5量、少許糖、1小匙醬油、玉米粉1茶匙及2大匙沙拉油，混合醃拌均勻，備用。

3‧取一平底鍋，將肉絲下鍋過油約10秒後撈起備用。

4‧同鍋餘油，放入蔥白末和蒜末爆香，關火加入1大匙甜麵醬炒香，加1大匙米酒、1小匙糖，
      再放入肉絲一起翻拌均勻盛盤，頂層放上蔥絲即可。

5‧裝飾擺盤。

【大明星指定菜】香菇瓜仔雞湯→阿基師教你做

食材：
去骨雞腿肉2隻、乾香菇10朵(泡水留湯)、花瓜1罐(無甜的最好)、薑5片、蒜苗1支(切斜段)

調味料：
鹽、白醋1大匙、香油

做法：
1‧雞腿肉去皮，去多餘油脂，將雞肉切塊。

2‧備滾水鍋，加入白醋後，汆燙雞腿肉，水再度滾後即可撈起備用。

3‧起鍋熱適量水，煮滾後入香菇及香菇水，接著放入薑片、花瓜、雞腿肉滾煮，並撈出浮渣。

4‧起鍋放入雞皮煎出雞油後，放入蒜苗炒香，取出雞皮後，將蒜苗全數放入上鍋香菇湯中，
      並加進花瓜湯汁1匙、鹽1匙調味即可盛出，最後淋上少許香油提味即完成。

資料來源： 型男大主廚