義式風味嫩雞/毛豆雪菜豆腐/鮮果蝦球/扁豆薏仁蓮子排骨湯 林秋香老師-輕鬆作一餐

〈一〉義式風味嫩雞






                   



材料:
仿土雞腿1支(去骨)、白酒3大匙、義大利香料少許、洋蔥末30公克、蒜末30公克、洋香菜末30公克、
甜椒末30公克、橄欖油1大匙、起司粉15公克、麵粉1大匙







調味料:
梅林辣醬油1大匙、鹽適量、綜合調味料適量、糖1小匙、白胡椒粉適量








作法:
1‧雞腿用刀略為片薄,再將綜合調味料、鹽、白酒均勻抹在雞腿上並略醃一下,再在雞腿肉的部分
      沾上一層薄麵粉,皮的部分灑上白胡椒粉備用。

2‧起鍋熱油,以皮向下的方式放入雞腿,煎至皮面金黃,倒入橄欖油、洋蔥末、白酒、蒜末、
      甜椒末拌勻,並在雞腿肉的那面淋入梅林辣醬油、義大利香料、糖調味,蓋上鍋蓋以小火
      將雞腿煎熟,起鍋前加入洋香菜末、起司粉即可。











養生小語:
多吃辛香料可促進發汗,讓毛孔舒張、排出體內廢物。









〈二〉毛豆雪菜豆腐









                    




材料:
熟毛豆仁100公克(或冷凍毛豆)、雪菜150公克、香菇5朵、板豆腐2塊、蔥2根、蒜末1大匙、
辣椒1根、紹興酒1大匙、太白粉適量、香油適量、高湯適量





調味料:
鹽適量、糖適量









作法:
1‧雪菜切末,放入水中略泡後將水擠乾,香菇切丁,豆腐切丁,蔥切小段,辣椒去籽切末備用。

2‧起鍋熱油,在豆腐上灑少許鹽後放入鍋中,蓋上鍋蓋略為過油煎炸後盛出備用。

3‧原鍋放入蒜末、蔥白、香菇丁、辣椒末爆香,再放入雪菜末炒香,加入毛豆、水、糖、
      豆腐略煮至入味,淋入紹興酒提味,並用太白粉水勾薄芡,起鍋前加入香油提香即可。








養生小語:
雪菜、豆腐可清濕熱,並藉由大小便順暢來排體內穢氣。















〈三〉鮮果蝦球








                     





材料:大蝦仁300公克、奇異果適量、草莓適量、罐頭鳳梨適量、葡萄乾2大匙、蛋白1/3粒、
美乃滋80公克、檸檬1/2粒、煉乳1/2大匙、酒少許、玉米粉2小匙、太白粉2小匙









調味料:
鹽少許









作法:
1‧鳳梨、草莓、奇異果切大丁後擺入盤中,玉米粉與太白粉混合調勻成為雙合粉備用。

2‧蝦仁從背部劃一刀,放入容器中,再加入蝦仁、鹽、酒、蛋白調勻後略醃,沾上雙合粉後
      略放一下備用。

3‧取一容器,倒入鳳梨汁、美乃滋、煉乳拌勻,再加入檸檬汁混合成為醬汁備用。

4‧起鍋熱油至180度,放入蝦球炸約1分鐘,撈出後與醬汁拌勻,將蝦球舖在水果丁上,
      再撒上葡萄乾即可。










養生小語:
草莓可抗氧化,調解免疫功能、舒緩肝火。









〈四〉扁豆薏仁蓮子排骨湯








                      





材料:
排骨300公克、扁豆60公克、薏仁100公克、蓮子100公克、枸杞15公克、紅棗15顆、薑4片、
酒100CC、黨蔘5錢、黃耆5錢








調味料:
鹽1/3小匙、胡椒粉適量









作法:
1‧將所有食材洗淨,先將排骨放入滾水鍋中略為汆燙後撈出,紅棗去籽備用。

2‧取一快鍋,放入扁豆、排骨、薏仁、蓮子、枸杞、紅棗、薑片、黨蔘、黃耆、酒,
      煮滾後轉小火煮約8分鐘,熄火後再燜10分鐘即可。












廚師叮嚀:
*扁豆可在中藥店購買。

*中藥在使用前再用水略為清洗即可。

*若用一般鍋來煮,在湯汁煮開之後轉小火,再煮約1小時至排骨變軟即可。










養生小語:
春季健脾利濕熱,預防身體的皮膚濕熱引起的病與春睏引起的精神不濟,古人有道:民以食為天,

吃是生命活動與健康長壽的保證,而胃是人的根本,胃氣壯,五臟六腑皆壯,胃氣絕,

則生命受到威脅,這也就是古代醫學家特別強調胃氣的重要,脾胃氣旺,自然能滋養胃氣與真氣,

人就生氣勃勃了!



















資料來源: 美食交割























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