珍愛食譜

客家酸菜包潤餅  邱寶郎師傅/咖哩熱狗焗烤飯  程安琪老師

客家酸菜包潤餅  邱寶郎師傅









                        

材料：
去骨雞腿排2片、客家酸菜100公克、潤餅皮10張、金針菇1把、辣椒1/2根、蒜頭15公克、
香油1小匙、花生粉1大匙、香菜2根、黃豆醬1大匙

調味料：
糖1小匙、鹽少許、白胡椒粉少許、甜辣醬1大匙

作法：
1‧金針菇去蒂切小段，酸菜切末，辣椒切末，蒜頭切片，香菜切末備用。

2‧雞腿擦乾水分並在肉的那面劃2刀，以皮向下的方式放入鍋中，蓋上鍋蓋以中小火煎香，
      加入鹽、黑胡椒粉調味後取出切成條狀備用。

3‧起鍋熱油，先放入酸菜以中小火炒香，再放入蒜片、辣椒末炒香，再放入金針菇、水翻炒，
      加入黃豆醬、糖、白胡椒粉、香油調味後盛出並降溫成為酸菜餡備用。

4‧取一張潤餅皮，依序放上適量的雞肉、酸菜餡、花生粉、香菜末，捲成長條狀的潤餅，
      食用時搭配甜辣醬即可。

廚師叮嚀：
＊炒酸菜的油可以用煎雞排流出的油來炒，較有香味又不浪費。

＊潤餅皮容易乾掉，若用不完可用袋子包好，放入冷凍庫保存，使用前拿出來自然退冰即可。

＊酸菜使用前先泡入冷水中約30分鐘，取出後需將水份擰乾以去除鹹味。

咖哩熱狗焗烤飯  程安琪老師








                               

材料：
熱狗2支、洋菇6粒、洋蔥1/4個、白花椰菜數朵、白飯3碗、蛋2個、蔥花適量、起司絲適量

奶油糊：
油3大匙、麵粉3大匙、咖哩粉2大匙、清湯2杯、奶油少許、鮮奶油3大匙、鹽適量

做法：
1‧熱狗切片，洋菇切成適當大小，洋蔥切大片，蔥切蔥花，白菜放入水鍋中汆燙後撈出，
      蛋打散備用。

2‧起鍋熱油，邊倒入蛋汁邊攪拌至炒出香味後盛出備用。

3‧原鍋先放入蔥花爆香，再加入白飯拌炒後加少許鹽、白胡椒粉調味，再加入蛋碎拌勻後
      盛入烤碗中。

4‧原鍋加少許油，放入洋蔥、洋菇炒香，再加入麵粉炒勻，再加入咖哩粉拌炒後慢慢倒入清湯、
      水炒成糊狀，再加鮮奶油、黑胡椒粉、奶油、鹽、熱狗、花椰菜、成為咖哩熱狗糊備用。

5‧將咖哩熱狗糊澆在炒飯上，再撒上起司絲，放入預熱至220℃－240℃的烤箱中，
      烤至表面呈金黃色約10-12分鐘即可取出。

廚師叮嚀：
＊炒飯時若覺得太乾，可從鍋邊再補少許沙拉油，亦可多做一些，裝入保鮮盒之後可放入冰箱中
    保存3-5天。

資料來源： 美食交割